طريقة عجينة الفطيرة التركية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٦ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عجينة الفطيرة التركية

عجينة الفطيرة التركية

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • سبعمئة غرام من الدقيق.
  • مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
  • مئتا غرام من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخميرة الفورية.
    • السكر.
    • حبة البركة.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
  • ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
  • صفار بيضة.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
  • إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق.
  • فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
  • ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
  • بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
  • خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.


فطائر تركية باللحمة المفرومة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البابريكا.
    • البيكنج باودر.
    • القرفة المطحونة.
  • معجون الطماطم -لدهن الفطائر-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • خميرة الخبز الفورية.
    • السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ستون غراماً من الزبدة الطرية.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • مئتا غرام من اللبن الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
  • بيضتان.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • قلي البصل في الزيت على النار على أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والثوم المفروم مع التقليب إلى أن يكتسب لونا ذهبياً.
  • إضافة اللحم المفروم مع التقليب المستمر إلى أن يتفكك اللحم كلياً.
  • إضافة البابريكا، والفلفل الأسود، والقرفة، ومعجون الطماطم مع التحريك ثمّ يترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة الماء ثم تغطية الخليط مع تحريكه من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويتسبك القوام.
  • إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم إلى المزيج و تحريكه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.


تحضير العجينة:

  • خلط كلٍ من: الدقيق، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزبدة ثمّ عجنها بطريقة الفرك (البسّ).
  • خفق البيض مع اللبن في وعاء جانبي ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الدقيق وعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
  • تغطية العجينة وتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
  • فرد العجينة بالشوبك ثمّ قطعها على شكل دوائر بواسطة كوب مناسب أو قطاعة الحلويات.
  • وضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في وسط الفطائر مع غلق أطرافها وترك المنتصف مكشوفاً.
  • صف الفطائر في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.
  • خلط صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لدهن سطح الفطائر.
  • خبز الفطائر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب لون تحمير مناسب.