طريقة عمل أرز السمك بالطماطم

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٢ ، ٢٩ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل أرز السمك بالطماطم

صيادية السمك بالأعشاب

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثلاثة إلى أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من سمك الفيليه.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • حبتان من البصل.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
  • تقطيع حبات الطماطم والفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
  • تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
  • فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
  • وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
  • وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
  • أخد شرائح البصل ووضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  • وضع ربع كوب من الزيت في قدر، وإضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الكزبرة، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
  • إضافة الماء ثمّ الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه.
  • تركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.


برياني السمك

مدة التحضير خمسون دقيقة
تكفي لِـ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • كيلوغرامان من سمك الفيليه.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كيلوغرام كزبرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان من الطماطم المبشور.
  • نصف ملعقة من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
  • كزبرة مفرومة.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ترك الماء يغلي، ثمّ إضافة الأرز.
  • تركه عدة دقائق على النار إلى أن يكبر حجم حبات الأرز، دون الوصول لمرحلة النضج الكامل.
  • تصفية الأرز من الماء، و وضعه جانباً.
  • وضع الهال، القرفة، الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة، الزنجبيل، البابريكا وحبات اللومي في طبق وتحريكهم جيداً.
  • أخذ ثلث كمية خليط البهارات، ووضعه على السمك حتى يتبهر بالكامل.
  • تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل وتركه على النار حتى ينضج.
  • إضافة الفلفل، الثوم، القرفة، الهال واللومي المطحون وما تبقى من البهارات.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتحريكهم حتى تصبح الصلصة كثيفة.
  • إضافة السمك ثمّ الكزبرة والأرز.
  • تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من الزيت والقليل من الكركم على نار متوسطة.
  • وضع الخليط على سطح الأرز دون تحريكه.
  • ترك القدر على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
  • تزيين الأرز بالكزبرة المفرومة.