طريقة عمل ارز السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٨ ، ٢ يوليو ٢٠٢٠
طريقة عمل ارز السمك

أرز السمك

المكونات

  • كيلوغرام من سمك الفيليه المنظّف والمقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • كوب من صلصة البندورة.
  • ستة أكواب من الماء.
  • حبة كبيرة من البصل المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرةٍ من الخل.
  • كوب من الدقيق المنخول.
  • أربعة أكواب من الزيت النباتي لقلي السمك.


طريقة التحضير

  • إضافة كلٍّ من: الملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والثوم والخل إلى السمك؛ لإضفاء النكهة عليه.
  • تغميس السمك بالدقيق، وقليه بزيت الذرة الغزير، مع الانتباه إلى ضرورة أن يكون ساخناً جداً، وقليه حتى يصبح لون السمك ذهبياً.
  • قلي البصل في ملعقة من زيت الذرة حتى يذبل تماماً.
  • إضافة صلصة البندورة، وكوبين من الماء في وعاءٍ على النّار.
  • إضافة كل من الملح، والكمّون، والشطة، والفلفل الأسود، والكركم، على المزيج لإعطاء النكهة، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة قطع السمك.
  • سكب الأرز في الوعاء، وإضافة باقي كميّة المياه إليه، مع تحريك المكوّنات بهدوء.
  • ترك الوعاء على النّار المتوسطة لمدة ربع ساعة، وبعدها يتم تخفيف النار وتركه لربع ساعةٍ أخرى، حتى تجف المياه تماماً.
  • سكب الأكلة في وعاء التقديم، مع مراعاة وضع قطع السمك على وجه الأرز.
  • تقديم الطبق بجانب السلطة.


أرز بالسمك المصري

وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص


المكوّنات

  • باكيت من ورق النوري.
  • ثلاثون غراماً من السكر البودرة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • ربع كوب من الخلّ.
  • مئتا غرام من السلمون المدخّن.
  • معجون واسابي جاهز، وجمبري حجم صغير مسلوق، وصلصة صويا للتقديم -حسب الرغبة-.
  • مئة غرام من الكابوريا الأصابع.
  • علبة من بيض السمك.
  • خمسمئة غرام من كلّ من الخيار المقشّر والمقطّع إلى شرائح، والمانجو المقشّر والمقطّع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • سلق الأرز بالماء حتى النضج، وإضافة السكر والخل والملح، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ تركه جانباً لكي يبرد.
  • تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون، ثمّ وضع عليها ورقة نوري لتحضير الشكل الأول.
  • تبليل اليد بالماء، ثمّ أخذ كمية من الأرز، وفردها على الورقة، وترك تقريباً سنتيمتر على الأطراف.
  • فرد القليل من عجينة الواسابي في الوسط، ووضع بعض شرائح الخيار والسلمون والمانجو.
  • لفّ رول السوشي ببطء، وتركها لمدة دقيقتين ثمّ تقطيعها.
  • تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون ووضع ورقة نوري لتحضير الشكل الثاني.
  • فرد الأرز عليها، وترك تقريباً سنتيمتر من الجوانب، ثمّ قلب الورقة من أجل أن يلتصق الأرز بورق النايلون.
  • دهن الواسابي، ووضع الخيار وأصابع الكابوريا والمانجو، ولف الرول ببطء.
  • وضع شريحة من السلمون على ورق النايلون، ثمّ وضع عليها الرول، ولفها مرة أخرى ثمّ تقطيعها.
  • تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون، ووضع ورقة نوري لتحضير الشكل الثالث.
  • فرد الأرز عليها، وترك تقريباً سنتيمتر من الجوانب، ثمّ قلب الورقة لكي يلتصق الأرز في ورق النايلون.
  • وضع على ورقة النوري شرائح من المانجو، والخيار، والقليل من حبات الجمبري ولفها.
  • وضع بيض السمك في طبق، وتغميس فيها الرول، ثمّ تقطيعها.
  • تبليل اليد بكمية قليلة من الماء، ثمّ التشكيل بالأرز شكلاً بيضاوياً، ووضع عليه السلمون والمانجو لتحضير الشكل الرابع.
  • تقطيع ورق النوري إلى شرائط يبلغ طولها خمسة سنتيمترات، وعرضها يبلغ سنتيمتراً ولفّ بها السوشي.
  • تزيين وجهها بالجمبري، أو ببيض السمك أو بالكابوريا، وتقديم الطبق على المائدة بجانب صلصة الصويا.


الأرز البني مع السمك

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرزّ ذي الحبّة القصيرة منقوع وجاهز.
  • قطعتان من أيّ نوع من السمك.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الخلطات الخاصّة بالسمك.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربع حبّات من البصل متوسّط الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ست ملاعق من الزيت النباتيّ.


مكونات التتبيلة:

  • حبّتان من الفلفل الروميّ.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط كوب الدقيق مع البقسماط وخلطه مع السمك حتّى يتمازجا.
  • تنظيف السمك جيداً وعمل شقوق بسيطة فيه، ثم تغطيسه بخليط الدقيق والبقسماط، وتركه جانباً حتّى يمتص التتبيلة.
  • وضع وضع الماء في وعاء عميق على النار، وإضافة القليل من الزيت.
  • فرم البصل فرماً ناعماً في الخلاط أو بشره باستخدام المبشرة، وإضافة الماء، ثمّ مكوّنات التتبيلة من خلال تقطيع الفلفل الرومي إلى شرائح وهرس الثوم، ثم إضافة الكمون والملح.
  • إضافة الأرز المغسول بعد أن يغلي الماء جيّداً وتركه حتّى يغلي، ثمّ تخفيف الحرارة واتركيه حتّى ينضج.
  • وضع الزيت الغزير في مقلاة عميقة، ثمّ قلي السمك جيّداً حتّى يتحمرّ من كلّ الجهات.
  • تقطيع السمك إلى قطع صغيره جدّاً بعد أن ينضج الأرزّ، وخلطها مع الأرزّ.


سمك مقلي مع الأرز المبهر

المكوّنات

  • ستّ حبّات من السمك المصري.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ستّة قرون من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.


مكوّنات تحضير الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان كبيرتان الحجم مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الملح، الفلفل الأسود والكمون في وعاء، وفركهم من داخل وخارج السمكة.
  • إضافة الثوم وحشوه بالسمك، ووضع الفلفل الحار في داخل السمك.
  • وضع كمية الدقيق في صينية واسعه وتقليب السمك فيه حتّى يتغطى جيداً من الجهتين.
  • تسخين الزيت في مقلاة وقلي السمك من الجهتين حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
  • وضع الزيت في قدر وتسخينه جيداً، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يصبح بنيّاً غامقاً.
  • إضافة الثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والكركم والتحريك حتّى يتشرّب البصل بالكمون.
  • إضافة الأرز المنقوع وتقليبه حتّى يختلط بالبصل، ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة، ثم تخفيف النار عنه، وتركه حتّى يتشرب الماء.
  • وضع القليل من زيت قلي السمك على الأرز، ووضع السمك على وجه الأرز، ثمّ تركه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج.


صيادية السمك

المكوّنات

  • كيلوغرام من البصل المقطع إلى جوانح.
  • مئتا غرام من الزبدة، والدقيق الأبيض.
  • ملح طعام، وفلفل أبيض، وكمون -حسب الرغبة-.
  • كيلوغرام من سمك الفيليه.
  • ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
  • كيلوغرام من الأرز.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت النباتي على النار، ثمّ إضافة البصل، وتحريكه إلى أن يذبل.
  • إضافة الماء، وتركه يغلي حتى ينضج البصل.
  • إزالة الماء، ثم نقل نصف كميته إلى قدرٍ ثانٍ، وطهي الأرز فيه.
  • وضع السمك داخل صينية الفرن، ورش عليه الفلفل الأبيض والملح، ثمّ وضع الصينية داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • تسخين الزبدة في قدرٍ ثانٍ، ثمّ إضافة نصف كمية الماء المتبقية والدقيق، وطهي الصلصة حتى تغلي، ثمّ رش الكمون، والملح، والفلفل.
  • وضع الأرز في صحن التقديم، وفوقه سمك الفيليه، ثم تزيينه بشرائح الليمون الحامض، وتقديم إلى جانبه الصلصة.