طريقة عمل أفخاذ الدجاج في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أفخاذ الدجاج في الفرن

أفخاذ الدجاج بالحمص وصلصة الكاري

مدَة التحضير سبع عشرة دقيقة
مدَة الطهي مئة وخمسون دقيقة


المكوّنات

  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • قرن من الفلفل المقطع بالطول إلى أنصاف.
  • كوب من كلٍ من:
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • الزنجبيل المفروم.
    • الملح.
  • حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • السمنة أو الزيت.
    • البصل المجفف.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة المجروشة.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
  • أربع ملاعق صغيرة من البهار الكاري.
  • أربع قطع من افخاذ الدجاج المقطع إلى أنصاف دون جلد.


للتقديم:

  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • الأرز المشخول.


طريقة التحضير

  • وضع الكاري والكمون والملح والبصل والفلفل والكركم والبابريكا والشطة والكزبرة في طبق، وتقليب المكونات معاً.
  • تقسيم الخليط إلى جزئين.
  • وضع جزء في كيس ثّم إضافة نصف كمية الروب وتقليبها للحصول على خليط سميك القوام.
  • وضع أفخاذ الدجاج ونقعها لعدة ساعات.
  • إحضار جهاز الطهي البطيء.
  • تسخين المقلاة، وإضافة الزيت، وإبعاد التتبيلة عن الدجاج، وتشويح الدجاج على جميع الأطراف ثمّ رفعها، ووضعها في الجهاز.
  • إضافة الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
  • إضافة الكمية المتبيقة من الروب والطماطم والمعجون والكمية المتبقية من البهار والمرقة والحمص، وتقليب المكونات، ووضعها فوق الدجاج.
  • إضافة قرن الفلفل والكزبرة، وتغطية القدر، وطهي المكونات لمدة ساعتين ونصف.
  • تقديم أفخاذ الدجاج مع الأرز المشخول.


أفخاذ الدجاج المشوية مع العسل

مدَة التحضير خمس دقائق
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكاتشب.
  • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
  • نصف كوب من العسل الخفيف.
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
  • فصان من الثوم.
  • عشر إلى اثنتي عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.


طريقة التحضير

  • وضع الثوم والكاتشب والعسل والملح والصلصة الحارة والفلفل الاسود في وعاء، وتقليب المكونات معاً.
  • وضع أفخاذ الدجاج في كيس بلاستك ثمّ صب الصلصة عليها.
  • إغلاق الكيس، وتحريك الصلصة مع الدجاج ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو أكثر.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • وضع أفخاذ الدجاج في طبق الفرن وعلى ورقة الطبخ، ورش القليل من مسحوق الفلفل الأحمر عليها.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة ثمّ رفع درجة حرارة الفرن وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
  • تقديم أفخاذ الدجاج مع الأرز أو السلطة.


الأفخاذ المقرمشة باللبن الخاثر

مدَة الطهي ثلاث دقائق
تكفي ل ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • كوب ونصف من اللبن الخاثر.
  • ست إلى ثماني قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.


مكونات التغطية:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من اللفل الحلو.
  • ثُمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو البصل.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • كوب ونصف من الطحين.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وصب فوقها اللبن الخاثر.
  • تغطية الطبق، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
  • تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر، ووضعها جانباً.


تحضير التغطية:

  • تقليب مكونات التغطية معاً، ووضعها في كيس نايلون.
  • أخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الكيس وتحريكها إلى أن يتم تغطيتها جيداً، واكمال الكمية المتبقية من القطع.
  • ترك الأفخاذ جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة من أجل أن تصبح متماسكة وتلتصق بالدجاج جيداً.
  • تحمير أفخاذ الدجاج في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ خفض الحرارة، وترك الدجاج إلى أن يتم نضجه تماماً.