طريقة عمل أقماع المعجنات

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٣ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أقماع المعجنات

أقماع ملونة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب إلا ربع من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.


مكونات الحشوة:

  • كوب من جبن الفيتا.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع كوبين إلا ثلث من الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة الحليب والخميرة والبيكنج باودر والملح وتشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ على سرعة بطيئة حت تختلط المكونات.
  • إضافة الماء والزيت لوعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسط حتى تتكون العجين ومن ثم إضافة المتبقي من الدقيق بالتدريج.
  • ترك العجينة في الخلاط وتشغيله لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
  • دهن طبق عميق بالزيت ووضع العجينة في الطبق ومسح وجه العجينة بالقليل من الزيت.
  • تغليف الطبق بورق النايلون وترك الوعاء جانباً بمكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
  • تحضير صواني للفرن بحجم مناسب وتحضير أقماع معدنية.
  • قطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم وتشكيلها على شكل كرات ومن ثم تشكيل الكرة إلى حبل متوسط الطول وتكرار الخطوة لكمية العجينة كاملة.
  • إعادة تطويل الحبل حتى تصبح أطول و يصبح طولها مناسباً للفها حول الأقماع.
  • تثبيت طرف الحبل على القمع من الطرف الأسفل المدبب ومن ثم لف الحبل على القمع للوصول إلى الفتحة الطرف الأوسع وتثبيته.
  • وضع الأقماع في الصينية واقفة وتركها لعدة دقائق حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • وضع قطرات من ألوان الطعام في أطباق صغيرة منفصلة حسب الألوان وتخفيفها بعدة قطرات من الماء.
  • تلوين الأقماع باستعمال فرشاة صغيرة.
  • تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف بمنتصف الفرن.
  • وضع الأقماع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • وضع الجبن في طبق عميق وإضافة الفلفل الملون والنعناع وتقليب الخليط حتى تتفتت الجبنة ويتجانس الخليط.
  • حشو الأقماع بخليط الجبن حتى تمتلئ الأقماع تماماً ومن ثم تُقدم.


أقماع الكنافة

مدّة التحضير سبع دقائق
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • خمسمئة غرام من شعيرية الكنافة.
  • كوب من كلٍ من:
    • الحليب.
    • القيمر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • مئتا غرام من جبن الموزاريلا.
  • زيت ذرة -للقلي-.
  • رشة من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
  • قطر أو شربات -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • إخراج شعيرية الكنافة من الكيس أو العبوة وتغطيتها ووضعها جانباً.
  • تحضير الأقماع ووضع القليل من الزيت في طبق صغير ووضع القليل من الماء في وعاء آخر.
  • أخذ خصلة من الشعيرية ودهنها بالقليل من الزيت ومن ثم لف الخصلة على القمع من الجزء المدبب للجزء الواسع مع الضغط حتى تتماسك الشعيرية.
  • وضع القليل من الماء على اليد والضغط على الكنافة حتى تتماسك الشعيرات على القمع.
  • وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة و تسخينه على نار متوسطة.
  • وضع أقماع الكنافة في الزيت الساخن وتقليبها بخفة إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبياً.
  • إخراج الكنافة من الزيت ووضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.
  • ترك الكنافة المقلية حتى تبرد قليلاً ومن ثم يتم نزع الأقماع بلطف حتى تبقى متماسكة.
  • وضع الحليب والسكر والقيمر والنشا في قدر صغير على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
  • تقليب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه مثل المهلبية ويسمك.
  • إضافة جبنة الموزاريلا لخليط القشطة وإضافة ماء الزهر وتركها حتى تبرد.
  • حشو أقماع الكنافة بخليط القشطة حتى تمتلئ ومن ثم رش الفستق المطحون والقطر.