طريقة عمل أوصال دجاج بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٩ ، ٥ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل أوصال دجاج بالفرن

أوصال الدجاج بالفرن

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من اللبن قليل الدسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.


مكوّنات صلصة التغميس:

  • كوب من اللبن القليل الدسم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من المايونيز.
  • ربع ملعقة صغيرةٍ من الملح.


طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
  • تُخلط جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج في وعاءٍ كبير، ويُقلّبُ فيها الدجاج حتى يتغلّف جيّداً، ثمَّ يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة لليوم التالي.
  • يُخلط اللبن، والمايونيز، والملح، والثوم، وتترك الصلصة جانباً.
  • يُخبز الدجاج في صينيةٍ لمدة ثلاثين دقيقة.


أوصال الدجاج مع الثومية

المكوّنات

  • ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.


مكوّنات التتبيلة:

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من كُل من:
    • الهيل المطحون.
    • بودرة الثوم.
    • بودرة البصل.
    • الشطة المجروشة.
    • الكركم.
    • الفلفل الأسود.
    • الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات الثومية:

  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبة صغيرة من كلٍ من: البندورة، والبصل، والفطر، والفلفل الحلو المقطع.


طريقة التحضير

  • تُخلط مكوّنات تتبيلة الدجاج باستخدام المضرب الشبكيّ.
  • يتبل الدجاج بالخليط لعدة ساعاتٍ أو طول الليل، ثمَّ يوضع الدجاج في صينية واسعةٍ مبطنةٍ بورق الزبدة.
  • يُشك الدجاج بأعوادٍ خشبيةٍ أو معدنية مع الخضار، ويدهن بالقليل من زيت الزيتون.
  • يسخّن الفرن ويُشوى فيه الدجاج لمدة عشرينَ دقيقةٍ مع تقليب الأسياخ من حينٍ لآخر.
  • يوضع النشا مع الماء في قدرٍ صغيرٍ فوقَ نارٍ هادئةٍ مع التقليب المستمر حتى يُصبح قوام المزيج غليظاً وسلساً.
  • يرفع المزيج عن النار ويوضع في طبقٍ واسعٍ حتى يبرد قليلاً، ثمَّ يوضع في الخلاط.
  • يُضاف الثوم، والملح، وتخلط المكوّنات مع إضافة الزيت بالتدريج للحصول على خليطٍ كريميّ القوام ويبدأ الزيت بالتكوّن على سطح الخليط، ثمَّ يُضاف ملح الليمون.
  • يخلط المزيج مجدداً للحصول على ثومية قوامها متماسك مثل قوام المايونيز، ثمَّ توضع في الثلاجة قبل التقديم بساعة.
  • تُقدم أوصال الدجاج المشوية مع الثومية، والخبز العربي، والبصل، والبقدونس، والمخلّل.