طريقة عمل الآيس كريم اليدوى

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣١ ، ١٢ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الآيس كريم اليدوى

آيس كريم الشوكولاتة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وستون دقيقة


المكوِّنات

  • مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو المنخول.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من الحليب.
  • رشة من الملح.
  • صفار خمس أو ست بيضات.
  • كوبان من كريمة الخفق.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الغامق.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة ومن ثم إضافة كريمة الخفق وشراب الذرة والسكر والكاكاو.
  • ترك الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • رفع القدر عن النار ومن ثم إضافة الشوكولاتة حتى تذوب بخليط الحليب تماماً.
  • وضع صفار البيض في طبق عميق وإضافة رشة الملح والفانيلا وخفق المكونات ببعضها جيداً.
  • إضافة مقدار نصف كوب من خليط كريمة الشوكولاتة إلى خليط صفار البيض مع مراعاة التقليب والخلط بسرعة.
  • إضافة مزيج البيض المخفوق مع الشوكولاتة إلى الكمية المُتبقية من كريمة الشوكولاتة وخلطهم جيداً.
  • وضع الخليط كاملاً في وعاء زجاجي واسع ومن ثم تغطيته وتركه حتى يبرد الخليط تماماً.
  • وضع الطبق الزجاجي في الفريزر لمدة ساعة بعدها يتم إعادة إخراجه من الفريزر وضربه بالخفاقة جيداً وإعادته للفريزر.
  • تكرار عملية الخفق مرتين ومن ثم ترك الخليط لمدة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة قبل تقديمه.


آيس كريم برالين

مدة التحضير مئة و ثمانون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من البندق المحمص (غير مملح).
  • نصف لتر من آيس كريم الشوكولاتة.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • لتر من آيس كريم الفانيلا.


مكونات صلصة الشوكولاتة

  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الحليب الكامل الدسم (يمكن تقليل الحليب في حال الرغبة بأن تكون الصلصة أسمك).
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • النشا.
    • بودرة الكاكاو المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • عبوة من بسكويت الشاي (كمية تكفي لتغطية الآيس كريم).


طريقة التحضير

  • تحضير صينية واسعة للفرن بوضع طبقة من ورق الألمنيوم في القاع ودهن الألمنيوم بالقليل من الزيت.
  • وضع السكر في قدر واسع مع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الماء حتى يذوب السكر ومن ثم ترك خليط السكر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكرمل الخليط.
  • إضافة مقدار البندق للسكر المُتكرمل والتقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • سكب خليط البندق مباشرةً في الصينية بعد رفعه عن النار في الصينية ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد تماماً.
  • تكسير البرالين (خليط البندق المُتكرمل) باليد إلى قطع أصغر ومن ثم وضعه في محضرة الطعام الكهربائية وطحنه حتى يصبح فتات.
  • إضافة الزبدة المُذابة للفتات وتقليب الخليط جيداً إلى أن يصبح مثل المعجون.
  • تحضير وعاء وتبليله بالقليل من الماء ومن ثم تغليفه بورق النايلون البلاستيكي.
  • فرد معجون البرالين بباطن اليد في قاعدة الوعاء ومده إلى الأطراف والضغط عليه جيداً حتى يتماسك.
  • وضع الطبق في الفريزر حتى يتماسك قليلاً لمدة عشر دقائق ومن ثم إخراجه من الفريزر وتركه جانباً حتى يلين.
  • سكب وفرد نصف كمية آيس كريم الفانيلا وفوقها يتم وضع كمية آيس كريم الشوكولاتة وفردها وفوقها وضع الكمية المُتبقية من آيس كريم الفانيلا.
  • الضغط جيداً على الآيس كريم حتى لا تبقى فراغات بين الطبقات ومن ثم وضع قطع البسكويت على الجزء العلوي.
  • تغطية الطبق وإعادته للفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
  • إخراج الطبق من الفريزر عند التقديم وتبليل القالب من الخارج بفوطة دافئة ومن ثم قلبه في طبق التقديم.
  • وضع مكونات صلصة الشوكولاتة بدون الفانيلا في قدر على نار هادئة مع التحريك حتى تبدأ بالغليان.
  • إضافة الفانيلا للخليط وتحريكه قليلاً ومن ثم تصفية الصلصة بالمصفاة.
  • تزيين القالب بصلصة الشوكولاتة عند التقديم.