طريقة عمل الأرز المدخن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ١٢ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل الأرز المدخن

الأرز المدخّن

مدَّة الطبخ 30 دقيقة
الكمية 6 أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات خليط الأرز:

  • أربعةُ أكواب من الأرز البسمتي.
  • ستةُ أكواب من المرق.
  • ربعُ كوب من زيت الذرة.
  • أربعُ ورقات من الغار.
  • أربعُ حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.


مكوِّنات خليط الدجاج:

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل.
    • البابريكا.
    • الملح.
  • ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • قرنان من الفلفل الحار الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • أربعةُ فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من كلٍ من: البصل المقطّع إلى شرائح دائرية، والبندورة المفرومة.
  • حبة كبيرة من كلٍ من: الجزر المبشور، والفلفل الحلو الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • تقطيعُ الدجاج إلى أربعة قطع، أو حسب الرغبة.
  • خلطُ الكزبرة مع القرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبابريكا في طبق صغير.
  • تتبيلُ الدجاج بنصف كمية البهارات المخلوطة جيداً، حتى يتشرّب النكهات.
  • تسخينُ الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي الدجاج فيه من جهة الجلد أولاً، حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • قليُ الدجاج على الجهة الأخرى، حتى يتحمّر، ثمَّ تركه جانباً.
  • قليُ البصل، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والجزر، والبندورة فوق نارٍ عاليةٍ، حتى تلين.
  • إضافةُ الدجاج، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الدجاج، حتى ينضج.
  • غسلُ الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء المملح.
  • تسخينُ الزيت في قدرٍ عميقٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي بهارات الأرز فيه.
  • إضافة باقي كمية البهارات المطحونة، والتقليب لبضع دقائق، حتى تفوح رائحة البهارات.
  • إضافةُ الأرز بعد تصفيته، ثمَّ إضافة المرق، وتركه، حتى يغليَ، ويبدأ الأرز بامتصاصه.
  • وضعُ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمَّ وضع صلصة الخضار فوقها.
  • تسخينُ قطعةٍ من الفحم فوق نارٍ قوية، حتى تصبح جمراً.
  • وضعُ ورق من الألومنيوم وسط الدجاج، وصبُّ القليل من الزيت فوقه.
  • وضعُ الجمرة فوق الزيت، وتغطية القدر لمدة نصف دقيقة، حتى يمتص الأرز رائحة التدخين.
  • إزالةُ الألومنيوم والجمرة من القدر، وطبخ الأرز لمدَّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً فوق نارٍ هادئة.
  • تقديمُ الأرز المدخن مع الدجاج ساخناً ومزيّناً بالمكسرات.


أرز مدخن مع الكفتة

مدَّة التحضير 10 دقائق
مدَّة الطبخ 30 دقيقة
الكمية 3 أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفّى.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • نصفُ ملعقة كبيرة من السمن.
  • ورقة واحدة من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • قطعة من الفحم.


طريقة التحضير

  • تسخينُ السمن في قدرٍ، وتقليب البصل، والغار، والقرفة فيه.
  • إضافةُ الأرز، والكركم وتقليبه جيّداً.
  • إضافةُ كوب ونصف من الماء إلى الأرز، وتركه حتى ينضج.
  • تسخينُ قطعة من الفحم على النار، ثمَّ توضع في ورق القصدير.
  • وضعُ قطعة الفحم والقصدير في وسط الأرز، وإضافة بضع قطرات من الزيت إليه.
  • تغطيةُ الأرز بسرعة، حتى يتشرب نكهة التدخين، ثمَّ تقديمه مع الكفتة.