طريقة عمل البهارات في المنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٥٦ ، ١١ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل البهارات في المنزل

بهارات الدجاج

مدّة التحضير 5 دقائق
عدد الحصص 25 حصة


المكوّنات:

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: جوز الطيب المطحون، والفلفل الأسود المطحون طحناً ناعماً.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
  • ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف، والمطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الميرمية المجففة، والمطحونة.


طريقة التحضير:

خلط الميرمية مع المردقوش، وإكليل الجبل، وجوز الطيب، والفلفل الأسود في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتخزين بهارات الدجاج بجانب في مكانٍ مناسب حتّى وقت الاستخدام.


البهارات المصرية

المكوّنات:

  • ربع كوب من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، وزر الورد.
  • نصف كوب من الكبابة الصينية.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • عشر ملاعق صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من جوز الطيب المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرنفل، والزعتر المجفف، والريحان المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الكمون، والسمسم.
  • حب هال.
  • ورق غار.


طريقة التحضير:

  • تحميص الكبابة الصيني والفلفل الأسود الصحيح، والهيل، والكمون، والقرنفل، والكمون في فرنٍ على حرارة ثمانين درجة لمدّة عشر دقائق.
  • طحن البهارات المحمصة، وخلطها مع باقي مكوّنات الوصفة للحصول على خلطة البهارات.


البهارات العمانية

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص حصتان


المكوّنات:

  • كوب واحد من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، والقرفة المطحون، والكركم المطحون.
  • نصف كوب من القرنفل المطحون.
  • ربع كوب من كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والهيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.


طريقة التحضير:

  • خلط القرفة المطحونة مع الكركم، والهيل، والقرنفل.
  • تحميص كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والحلبة في مقلاةٍ على النار، مع مراعاة تحميص كل نوعٍ لوحده.
  • رفع البهارات الصحيحة عن النار بعد أن تظهر رائحتها، لكن من دون أو يتغيّر لونها.
  • طحن البهارات المحمصة، وإضافتها إلى خليط البهارات المطحونة.
  • طحن جميع البهارات معاً للحصول على خليطٍ ناعم، ثمَّ حفظها في برطمانٍ نظيف، واستخدامها عند الحاجة.


بهارات الفاهيتا

مدّة التحضير 5 دقائق
عدد الحصص 4 حصص


المكوّنات:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبابريكا، والسكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة البصل، وبودرة الثوم، والكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.
  • ملعقة كبيرة من النشا.


طريقة التحضير:

خلط النشا مع الكمون، والملح، والبابريكا، والسكر، وبودرة البصل والثوم، والفلفل الحار بنوعيه في وعاءٍ صغير، واستخدام بهارات الفاهيتا حسب الرغبة.


بهارات المشاوي

المكوّنات:

  • كوب من الشطة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الملح الخشن، وبودرة الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزعتر المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف المطحون.


طريقة التحضير:

  • وضع المكوّنات كلها في وعاءٍ كبير وتخلط جيّداث حتّى تتوزّع النكهات جيداً في الخلطة.
  • وضع خلطة بهارات المشاوي في وعاءٍ محكم الإغلاق، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.


خلطة بهارات الكزبرة

خلطة مناسبة لتنكيه اللحوم والأسماك.

المكوّنات:

  • ربع كوب من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزنجبيل المطحون، والملح الخشن.


طريقة التحضير:

خلط جميع البهارات، وحفظها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.


خلطة البهارات مع الحمضيات

المكوّنات:

  • ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال المفروم فرماً ناعماً.
  • أربع ملاعق صغيرة من برش الليمون المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير:

  • وضع برش البرتقال والليمون، والفلفل الأسود، والكزبرة في وعاء.
  • غلق الوعاء، ورج المكوّنات جيّداً حتّى تتوزع النكهات.
  • حفظ البهارات في الثلاجة لمدّة أسبوع.
  • تسخين الشواية فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
  • تنظيف الشواية ودهنها بالقليل من الزيت.
  • تتبيل أربعمئة وخمسين غراماً من القريدس بثلث كوب من خلطة البهارات الحمضية، ووضعها في أسياخٍ خشبية.
  • دهن القريدس بالقليل من الزيت النباتي، وشويه لمدّة ثلاث دقائق على كل جهة.