طريقة عمل الحامض المصير

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٣ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
طريقة عمل الحامض المصير

مخلل الليمون

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الليمون رقيق القشر.
  • مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
  • أربعمئة غرام من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.


طريقة التحضير

  • غسل وتجفيف حبات الليمون الرقيق القشر.
  • تقطيع حبات الليمون لأربعة أرباع من رأس حبة الليمون للأسفل، ويجب تركها متصلة ببعضها عند القاعدة.
  • وضع حبات الليمون في كيس بلاستيكي ووضعه في مجمد الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة، والخطوة هذه تسرع عملية الإنضاج، ويمكن استخدام الليمون بعد أسبوع تقريباً.
  • صب الملح البحري في وعاء كبير.
  • إذابة الليمون من الثلج، ووضع الملح البحري وسط كل ليمونة بمقدار ملعقتين كبيرتين مملوءة جيداً.
  • وضع الليمون في الأواني الصغيرة ويجب أن تكون جهة القطع إلى الأعلى حتى لا يسقط الملح.
  • تكرار العملية السابقة بقدر ما يسع الإناء بالليمون مع رشّ كل طبقة من الطبقات بالمزيد من الملح.
  • خلط عصير الليمون بالعسل، وصبه بالإناء حتى يغمر حبات الليمون كلياً.
  • حفظه بعد فتحه بالثلاجة.


ليمون مخلل

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • عشر حبات من الليمون الحامض، نفس الحجم تقريباً.
  • عصير عشر حبات من الليمون الحامض.
  • ثمن كوب من الملح البحري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • حبة البركة.
    • الكمون.
    • العصفر.
    • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات وهي حبة البركة، والكمون، وعصفر مع الملح.
  • غسل وتنشيف حبات الليمون الحامض جيداً للتخليل.
  • صنع علامة X باستخدام السكين على كل حبة من الليمون الحامض.
  • رَص حبات الليمون الحامض في وعاء زجاجي محكم إغلاق.
  • رَص طبقة من حبات الليمون الحامض ثم طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ثمّ طبقة أخرى من الليمون الحامض مع الضغط، وطبقة من الملح المبهر.
  • إضافة عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون وإغلاق الوعاء مع إحكام غلقه.
  • تركه لمدّة ثلاثة أو أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل المدّة المحددة.


الليمون المخلل

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثماني حبات من الليمون.
  • مئة وستة وستون غراماً من الملح البحري.
  • عصير ثماني حبات من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • الماء -حسب الحاجة-.


طريقة التحضير

  • غسل الليمون رقيق القشرة وتجفيفه، وتقطيعه بالطول إلى أرباع، بداية من رأس حبة الليمون وإلى أسفل، مع ترك القاعدة متصلة من الحبة.
  • وضع حبات الليمون في كيس بلاستيكي في مجمد الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة حيث يُسرع هذا من عملية النضج كثيراً.
  • صب الملح في وعاء كبير الحجم هذه العملية تسرع التخليل ويمكن استخدامه بعد حوالي أسبوع.
  • إذابة الليمون، ووضع ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الملح البحري في وسط كل حبة من الليمون.
  • وضع حبات في برطمان سعة لتر، بحيث يكون الجانب المفتوح إلى أعلى لمنع خروج الملح.
  • تكرار العملية بعدد حبات الليمون التي يسعها البرطمان، ورشّ المزيد من الملح بين الطبقات.
  • خلط عصير الليمون مع العسل، وصب الخليط في البرطمان حتى يغطي حبات الليمون تماماً.
  • إغلاق الغطاء ووضع البرطمان فوق قطعة من الورق المقوى في وعاء كبير حتى تحفظ البرطمان من الاهتزاز.
  • صب كمية كافية من عصير الليمون حتى تصل إلى منتصف جوانب البرطمان، وتركه لمدّة شهر على الأقل قبل فتحه.
  • حفظ البرطمان بالثلاجة بمجرد فتحه.