طريقة عمل الحنيذ

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ ، ٢٢ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل الحنيذ

الحنيذ باللحم

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من اللحم بالعظم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.


طريقة التحضير

  • خلط قطع اللحم بالبهارات والملح، ووضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم مع الثوم، والقرفة، والقرنفل.
  • وضع اللحم مع ورق الألمنيوم على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً بلا ماء حتى ينضج اللحم جيداً، مع العلم أنه لن يحترق دون ماء أو زيت.
  • رفع قطع اللحم من قطعة ورق الألمنيوم، ثم توزيعه فوق طبق الأرز، وتزيينه بالمكسرات المقلية.


الحنيذ بالدجاج

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة بطاطا كبيرة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج، وغسله جيداً بالليمون والدقيق.
  • وضع في قدر الضغط الدجاج مع البطاطا، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار دون فرمه، والكمون.
  • تغطية قدر الضغط، وتركه على نار عالية حتى يُصدر صفيراً.
  • تخفيف النار لتصبح هادئة، وترك الدجاج مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل إلى أن ينضج.


الحنيذ بالأرز والمعكرونة

المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم بالعظم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من المعكرونة.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز العادي.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تبطين قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ووضع فيه اللحم، وغلقه جيداً، ثم وضعه لينضج على نار هادئة.
  • تقطيع بصلة إلى مكعبات صغيرة، وقليها بالقليل من الزيت، والتقليب حتى يتحمر.
  • تصفية الأرز، وإضافة البصل والأرز فوق قطع اللحم، ثم إضافة البهارات المفضلة.
  • سلق المعكرونة بالماء المملح مدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً، وسلق البيض.
  • تقطيع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة، وقليها حتى تتحمر.
  • صب الأرز والدجاج في طبق التقديم، والتقليب قليلاً، ثم تزيينه بالبيض المسلوق، وشرائح البصل المقلي.


حنيذ اللحم بالأرز بالتنور

المكوّنات

  • ذبيحة مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
  • أربعة كليوغرامات من الأرز البسمتي.
  • ثماني بصلات متوسطة الحجم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبيب، والبهارات، والملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ثلاث حبات من كلٍّ من: القرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغاز، والفلفل الأسود.
  • كمية من أعواد المرخ، أو سعف النخيل.


طريقة التحضير

  • إشعال الحطب في التنور، وتركه حتّى يتحول إلى جمر.
  • تشكيل أعواد المرخ على هيئة دوائر، ووضعها فوق الجمرات.
  • تنكيه قطع اللحم بالملح، وترتيبها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ.
  • تغطية التنور بقطعة من ورق الألمنيوم، وغلقه بإحكام.
  • ترك المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
  • تقشير البصل؛ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة، وتقليب شرائح البصل حتّى تذبل ويتغير لونها.
  • إضافة الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة.
  • تقليب المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها، ثمّ رفعها عن النار.
  • وضع القليل من دهن الذبيحة في قدر، وإضافة البصل المقلي.
  • تقطيع الفليفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى البصل.
  • التنكيه بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود.
  • تحريك المكوّنات قليلاً، ثمّ سكب القليل من الماء.
  • إضافة الفلفل الحار والملح، وترك المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ.
  • نقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ إضافته إلى الخليط السابق، وتركه حتّى يتشرب الماء وينضج.
  • فرم أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، وإضافتها إلى الأرز وتركها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة.
  • تقديم حنيذ اللحم فوق الأرز.