طريقة عمل الخبز الحجازي

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٠٩ ، ١ فبراير ٢٠١٩
طريقة عمل الخبز الحجازي

الخبز الحجازي

مدّة التجهيز 140 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

مكوّنات الخبز:

  • خمسة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • كوب من كلٍ من:
    • الدقيق الأبيض.
    • الماء.
    • الحليب.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الخميرة.
    • الشمّر المطحون.
    • السكَّر الناعم.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الزّيتون.


مكوّنات الزّينة

  • سمن لدهن وجه الخبز.
  • حبّة البركة للتزيين.


طريقة التَّحضير

  • وضع سكّر البودرة والخميرة ونصف كأس من الماء الدافئ في وعاءٍ عميق، وتركه مغطَّى جيّداً لمدّة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  • خلط الدَّقيق الأسمر والأبيض مع الملح والشمّر في وعاءٍ واسِع ومن ثمّ إضافة زيت الزّيتون، الحليب، الخميرة والماء تدريجيّاً.
  • خلط العجينة بخلّاط العجين أو يدويّاً إلى أن تصبح كتّلة واحدة وليّنة.
  • رشّ العجينة بالدقيق الأبيض وتغطيتها جيّداً حتى تهدأ وتتخمّر لمدّة ساعتين.
  • عجن العجينة برفق بعد تخمّرها وتضاعف حجمها وتكويرها، و من ثم تركها تهدأ لمدّة عشر دقائق.
  • تحضير صينيّة الخبز ودهنها ببعض السّمن، ومن ثمّ وضع العجينة داخلها وفردها ورشّ حبات القزحة فوقها.
  • تركها لترتاح لمدّة عشر دقائق أخرى، ومن ثمّ وضعها في فرن مسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدّة نصف ساعة.
  • بعد نضوج الخبز يمكن دهن سطح الخبز بالسّمن حسب الرّغبة، ومن ثمّ وضعه تحت الشوّاية حتى يتحمّر.
  • ترك الخبز حتَّى يبرد، ثمّ تقطيعه ليُصبح جاهزاً للتقديم إلى جانب العسل أو المشروبات السّاخنة.


الخبز باللّحم

مدّة التجهيز 130 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

مكوّنات تحضير الخبز:

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخميرة.
    • السكر.
    • بهارات المعمول.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من اللّبن الزّبادي.
  • كوب من زيت الزّيتون.


مكوّنات الطّحينيّة:

  • كوب من الطحينيّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • حزمة من الكرّاث المفروم ناعماً.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم المحمّس مع البصل.


مكوّنات التَّزيين:

  • بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة لبن زبادي.
  • حبة من الطَماطم مقطّعة إلى شرائح.


طريقة التّحضير

تحضير الخبز:

  • خلط اللّبن، البهارات، الخميرة وزيت الزّيتون جيّداً في وعاء عميق.
  • إضافة الطّحين والملح إلى الخليط ومزجهما معاً مع إضافة الماء تدريجيّاً إلى أن تصبح العجينة متماسكة وليّنة.
  • ترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة حتى تتخمّر.


تحضير الطّحينيّة:

  • خلط الطّحينيّة مع الملح، الكزّبرة، الفلفل الأسود والخلّ الأسود في وعاء عميق.
  • إضافة الماء إلى الخليط تدريجيّاً مع استمرار الخلط إلى أن يصبح ليّناً فيه بعض الكثافة.
  • إضافة الكراث واللّحم المفروم وخلطها جيّداً في وعاء آخر ثم صبّ الطحينية فوق الخليط.


تطبيق صينية الخبز:

  • فرد العجينة بعد تخمّرها في صينيّة خبز، وتركها حتى ترتاح.
  • بعد أن ترتاح العجينة، فردها جيّدا وطيّ أطرافها.
  • فرد الحشوة فوق العجينة وتوزيعها جيّداً.
  • خفق البيضة وتوزيعها فوق الحشوة.
  • خفق صفار البيضة، ملعقة من اللّبن وزيت الزيتون معاً و دهن أطراف العجينة التي طُويت بها.
  • توزيع شرائح البندورة فوق الصينيّة.
  • خبز الصينيّة في الفرن في درجة حرارة 150 مئويّة، لمدّة ساعة تقريباً حتى تبدأ الأطراف بالتّحمّر.
  • وضع الصينيّة في الشوّاية حتى يتحمّر وجه الخبز باللّحم، وتقديمه ساخناً.


صلصة البندورة بالمايونيز

مدّة التجهيز 15 دقيقة
تكفي لـ وجبة من الخبز


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من جبنة الكريم المنعّم.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • ثلث كوب من كلٍ من:
    • الطماطم المهروسة.
    • الكرفس مفروم فرماً ناعمًا.
    • المايونيز.
  • صوص فلفل حار -حسب الرَّغبة-.
  • عصير ليمونة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو كبيرة الحجم مقطعة ناعمًا.
  • نصف كوب من البصل المُقطَّع ناعمًا.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيّداً.
  • وضع الخليط في طبق للتقديم مع الخبز، الخضراوات أو السلطات.