طريقة عمل السيزر بدون دجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٤ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل السيزر بدون دجاج

القيمة الغذائية للروبيان

القيمة الغذائية 100 غرام من الروبيان
الماء  74.33  غرام
الطاقة    99 سعرة حرارية
البروتين  23.98  غرام
الدهون   0.28 غرام
الكربوهيدرات   0.20  غرام
الكالسيوم   70 ملليغرام
الحديد   0.51 ملليغرام
الصوديوم   111 ملليغرام


سلطة سيزر الروبيان

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

  • ربع كوبٍ من الماء.
  • ربع كوبٍ من جبنة البارميزان المبروشة.
  • كوب من المايونيز.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • أربع قطعٍ من الإنشوجة.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.


مكوّنات خليط الروبيان:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
* كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم. 
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات السلطة:

  • رأس كبيرمن الخس.
  • رأس كبيرمن الخس الروماني.


مكوّنات خليط مُكعّبات الخبز:

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • فصّان من الثوم ومُقطّعات شرائح.
  • عشر شرائح من خبز التوست مُقطّعات إلى مكعّباتٍ صغيرة.


طريقةُ التحضير

تجهيز الصلصة:

  • وضع الثوم في إبريق الخلاّط وتشغيل الخلاّط حتّى هرس الثوم ناعماً.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الإنشوجة، المستردة، عصير الليمون، الجبنة والمايونيز إلى الثوم وتشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على صلصة ناعمة مع إضافة الماء إلى الصلصة إذا كانت سميكة.
  • تفريغ الصلصة في طبق ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تبرد.


تجهيز خليط الروبيان:

  • تقشير الروبيان دون نزع ذيله وتنظيف ظهره جيداً.
  • وضع حبّات الروبيان المُقشّرة في طبق عميق.
  • إضافة كلٍ من: الأوريجانو، البابريكا، الفلفل، الملح، عصير الليمون والزيت إلى الروبيان وتقليب الروبيان جيداً مع الخليط.
  • وضع كل خمس حبّات من الروبيان في عود خشبي.
  • تسخين الشوّاية ثمّ وضع أسياخ الروبيان عليها وشوي الروبيان حتّى اكتسابه الّلون الذهبي دون المبالغة في شويه.
  • رفع أسياخ الروبيان المشوية عن الشواية ووضعها في طبق جانباً.


تجهيز مكعبات الخبز:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تسخين الزيت على الحرارة المتوسطة.
  • إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إخراج الثوم من الزيت ثمّ إضافة مكعّبات الخبز إلى الزيت وتقليب الخبز بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • رفع مكعّبات الخبز المُحمّصة من الزيت ووضعها في طبق مُبطّن بمناشف ورقية وتركه ليبرد.


التطبيق:

  • إحضار طبق تقديم واسع ووضعه جانباً.
  • تقطيع الخس إلى قطع كبيرة ثمّ وضعه في طبق التقديم.
  • وضع أسياخ الروبيان المشويّة فوق الخس ثمّ توزيع مكعّبات الخبز المُحمّصة فوقها.
  • توزيع الصلصة فوق السلطة ثمّ رش الجبنة عليها وتقديم سلطة السيزر مباشرة.


سلطة السيزر باللحم البقري والدجاج وسمك الأنشوجة

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • قطعتان مصفيتان من فيلية الإنشوجة.
  • قطعتان من اللحم البقري المُقدّد مقطّعتان إلى مكعبّات .
  • قطعة من صدور الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
  • رأس من الخس الرومي المُقطّع.
  • ثلاثة شرائح من الخبز الأبيض مزال الحواف ومقطعات مكعبات بحجم واحد سنتميتر.
  • رشّة من جبنة البارميزان المبروشة.


طريقةُ التحضير

  • وضع ملعقة كبيرة واحدة من الزيت قي مقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
  • إضافة اللحم المقدد إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتّى اكتساب اللحم اللون الذهبي.
  • إخراج اللحم من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض ثمّ وضعه جانباً.
  • وضع صدر الدجاج في نفس المقلاة وتقليبه حتّى اكتسابه اللون الذهبي من كلا الجهتين.
  • إخراج صدر الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق فرن ثمّ إدخاله إلى فرن مُسخّن وتركه لمدّة عشر دقائق حتّى نضوجه تماماً.
  • إخراج صدر الدجاج من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً ثمّ تقطيعه بسكينة منشار إلى شرائح ثمّ وضع شرائح الدجاج في طبق ووضعه جانباً.
  • خفض الحرارة تحت المقلاة ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة وتركه على النار حتّى تسخين الزيت.
  • إضافة الخبز والثوم إلى الزيت وتقليبهما من فترة إلى أخرى لمدّة أربع دقائق حتّى اكتسابهما اللون الذهبي.
  • نقل الخبز المُحمّص مع الثوم إلى طبق مُبطّن بمناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد ثمّ وضعه جانباً.


تحضير التتبيلة:

  • وضع البيضة في قدر صغير وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى غليان الماء.
  • ترك البيضة على النار تغلي لمدّة دقيقة ثمّ رفعها عن النار وتقشيرها تحت ماء الحنفية ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع كلٍ من: فيلية الإنشوجة، الخردل، نصف كوب من زيت الزيتون، الخل والبيضة في وعاء مُحضّرة الطعام وتشغيل المُحضّرة حتّى * تتبيل الخليط بالفلفل والملح.
  • وضع كلٍ من: الخس المُقطّع، شرائح الدجاج، اللحم المقدد المُشوّح والخبز المُحمّص في طبق عميق وتقليب السلطة ثمّ سكبها في طبق التقديم.
  • صب خليط التتبيله فوقها ورش جبنة البارميزان عليها وتقديمها مباشرة.