طريقة عمل الشيش طاووق فراخ

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٥ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الشيش طاووق فراخ

شيش طاووق الدجاج

المكونات

  • كيلو غرام من ساق الدجاج، ومقطع إلى مكعبات.
  • مكونات التتبيلة:
    • كوبان من اللبن الرائب.
    • ملعقة كبيرة من الخردل.
    • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
    • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
    • ملعقة صغيرة من البابريكا.
    • ملعقة صغيرة من الزعتر البريّ.
    • اثنا عشر عوداً من الخيزران المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
    • مكعبات من الفلفل الأحمر.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها البعض.
  • نقع قطع الدجاج في داخل التتبيلة، ولمدة لا تقل عن أربع ساعات.
  • غرس قطع الدجاج في الأسياخ، وبطريقة متناوبة مع مكعبات الفلفل.
  • شوي طاووق الدجاج على درجة حرارة مرتفعة، وتسقية الدجاج بسائل العصارة.


شيش طاووق بالخضار

المكونات

  • اثنتا عشرة حبة من حبات الطماطم الصغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل المطحون، والشطة، والكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناعمة، والملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • كوب من لبن الزبادي (روب).
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: معجون الطماطم، وخل بلسميك، والخل، وزيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من فيليه الدجاج.
  • خس وبقدونس مفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • إحضار كيس نايلون سميك، ووضع بداخله الزيت، والخل، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجيل.
  • إضافة قطع الدجاج، وإغلاق الكيس بشكل جيد، وتحريكه من أجل تغطية قطع الدجاج بالخليط.
  • وضع الكيس في طبق، ثم وضعه في البراد طيلة الليل، وتحريك الكيس بين الحين والآخر؛ لضمان اختلاط المكونات بالتتبيلة.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • توزيع قطع الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والطماطم بطريقة مناسبة في أسياخ خشبيّة؛ وذلك حسب الرغبة.
  • وضع الأسياخ بطريقة مباشرة على المقلاة الساخنة، وتقليب الأسياخ على جميع الاتحاهات حتّى ينضج الدجاج وتحمر الخضار.
  • وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم، وتوزيع شيش الطاووق عليه، ويُقدم مباشرة.


أوصال الدجاج

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المخلاة من العظام.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • خمسة عشر فصاً من الثوم المفروم أو المهروس.
  • ست ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
  • كمية من الفلفل الأسود وملح الطعام -حسب الرغبة-.
  • ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي المجفّف، والمطحون.
  • رشّة من بهار البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.


طريقة التحضير

  • مزج خليط البهارات الجافّة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميقٍ ومسطح.
  • إضافة المكوّنات السائلة إلى مزيج البهارات، والتي تشمل الخلّ الأحمر، زيت الزيتون، بالإضافة إلى اللبن الرائب والليمون الحامض، ومزجها جيداً.
  • غسل صدور الدجاج، وتقطيعها إلى أوصال.
  • وضع أوصال الدجاج في التتبيلة المعدة مسبقاً، ودعكها جيداً.
  • تغطية الوعاء بالنايلون، وإدخاله إلى الثلاجة، وترك الدجاج لينقع به لمدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات.
  • سكب أوصال الدجاج مع التتبيلة في الصينية الخاصّة بالفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
  • ترك الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج أوصال الدجاج جيداً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأوصال ساخنة مع البطاطا المقليّة والسلطات المشكّلة.


فيديو طريقة عمل شيش طاووق

للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل شيش طاووق شاهد الفيديو.