طريقة عمل الضلع المحشي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٣ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الضلع المحشي

الضلع المحشي بالأرز الشرقي

مدّة الطهي ثلاث ساعات.
تكفي لِـ عشرة أشخاص.


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبّة.
  • قطعة من ضلع الخروف.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الخل.
    • زيت الذرة.
    • زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
    • الكركم.
    • الكمون.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الهيل المطحون.
    • البابريكا.
    • الشطة المجروشة.
  • سبعمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • الفستق الحلبي المقشّر.
    • اللوز المقطّع أنصاف.


طريقةُ التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرّة بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
  • وضع ضلع الخروف في صينية واسعة وتوزيع الخل على ضلع الخروف من الداخل والخارج مع الدعك بشدّة حتى تشرّب الضلع بالخل جيداً.
  • وضع الشطّة، البابريكا، الهيل، الكزبرة، الكمون، الكركم، البهار، القرفة، الفلفل والملح في وعاء عميق وتقليب خليط البهارات جيداً حتى تجانسها مع بعضها البعض.
  • وضع نصف كمية خليط البهارات على الضلع ودعك الضلع بقوة مع البهارات حتى تغطيته بالبهارات تماماً.
  • وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة اللوز، الفستق والصنوبر إلى الزيت الساخن وتقليب المكسرات بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى المكسرات المقلية في القدر وتقليب اللحمة بملعقة خشبية حتى جفافها من الماء واكتسابها اللون البني.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء ثمّ وضعه في طبق عميق.
  • إضافة ما تبقى من خليط البهارات وخليط المكسرات واللحمة المفرومة إلى الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى اندماج المكونات مع بعض.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
  • تحضير صينية للخبز واسعة وحوافها عالية كافية لحجم الضلع.
  • حشو الضلع من الداخل بخليط الأرز واللحمة ثمّ قفل أطراف الضلع بأعواد معدنية لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
  • وضع الضلع المحشو في صينية الخبز المحضّرة ثم صب مقدار من الماء حتى امتلاء ثلثي الصينية.
  • تغليف الضلع بورق القصدير جيداً ثمّ وضعه في الفرن المسخّن لمدّة ثلاث ساعات حتى نضوج الضلع تماماً.
  • إخراج الضلع المحشي من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ليرتاح ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطات.


الضلع المحشي بالأرز البخاري

مدّة الطهي ثلاث ساعات.
تكفي لِـ أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • ضلع خروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
    • الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • خمسة أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من زيت الذرة وآخر من الزبيب والمكسّرات المقليّة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاث جزرات مبروشات.


طريقةُ التحضير

  • وضع الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود والملح في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
  • إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى البصل في القدر وتقليب الخليط لتحميص البصل قليلاً.
  • إضافة الجزر المبروش إلى البصل في القدر وتقليبه مع البهارات جيداً.
  • إضافة نصف مقدار الزبيب والأرز إلى خليط الجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع دقائق لتشويح الأرز.
  • إضافة الماء إلى خليط الأرز في القدر وترك الخليط على نار قوية حتّى غليان الخليط.
  • تخفيف النار تحت الأرز وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الأرز.
  • تحضير صينية واسعة للخبز وتبطينها بورق القصدير ثمّ وضع ضلع الخروف على القصدير.
  • توزيع ما تبقى من خليط البهارات على ضلع الخروف من الخارج والداخل ثمّ حشوه بخليط الأرز وتثبيت أطراف الضلع جيداً.
  • توزيع زيت الزيتون على الضلع ثمّ تغليف الضلع بورق الألمنيوم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • شوي الضلع المحشو بالأرز البسمتي في الفرن المسخّن لمدّة ساعة ونصف حتى نضوج الضلع.
  • إخراج الضلع المحشو من الفرن وتوزيع المكسرات عليه ثمّ تقديمه مع ما تبقى من الأرز.