طريقة عمل الطحال بالبصل

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٥ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الطحال بالبصل

الطحال المشوي

مدّة الطبخ عشرون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • مئتا غرام من الطحال.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • ست ورقات من أوراق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر.
  • حبتان من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • طحن معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر مع القرنفل و القرفة للحصول على معجون ناعم.
  • تسخين مقلاة على نار متوسطة وإضافة الزيت وأوراق الكاري وقليها قليلاً ومن ثمّ إضافة المعجون وقليها لعدة دقائق.
  • إضافة البصل المفروم للمقلاة وتقليبه إلى أن يتحمر البصل و يميل لونه للبني.
  • إضافة الطحال للخليط و تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة من خمس إلى سبع دقائق.
  • رفع الغطاء عن المقلاة و إضافة الكركم، الفلفل الحار، الكزبرة وإضافة رشة الملح حسب الرغبة و تقليب المكونات جيداً.
  • إعادة تغطية المقلاة و تركها على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت بالخروج منها ويتم تحميرها جيداً.


'الطحال المقلي بالفلفل

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • خمسون غراماً من الطحال.
  • خمس ملاعق صغيرة من زيت السمسم (أو أي زيت).
  • خمس بصلات صغيرة
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ست ورقات من ورق الكاري.
  • أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب.
  • إضافة البصل المفروم فرماً ناعماً، الزنجبيل و الثوم المهروس وتقليب الخليط قليلاً.
  • إضافة أوراق الكاري لإعطاء النكهة و التقليب لمدّة دقيقتين.
  • إضافة شرائح الطحال للخليط و تقليب الخليط جيداً.
  • إضافة الفلفل الأسود و الملح عندما ينضج الطحال نصف نضوج.
  • ترك المقلاة على نار متوسطة حتى ينضج الطحال و يصبح لونه أسود.


'طحالات الغنم المحشية

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من طحالات الغنم المنظّفة والمقشّرة من الغشاء ومفتوح فيها جيب.
  • حزمتان من البقدونس.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الثوم المقشر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • قرن من الفلفل الأخضر أوالأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل.
    • البهارات المشكلة.
    • القرفة.
    • جوزة الطيب.
    • الشطة البودرة.


طريقة التحضير

  • غسل الطحالات جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج وإزالة الشريان من داخلها عن طريق سحبه بالأصابع.
  • في وعاء يتم وضع الطحال المُنظف وإضافة زيت الزيتون، الخل، الفلفل الأسود و الملح ونقعها بالخليط لمدة ساعة بالثلاجة.
  • في مصفاة يتم وضع خليط الطحال وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتصفى جيداً.
  • في وعاء محضرة الطعام يتم وضع الثوم، البقدونس، الفلفل الحار والكزبرة و فرمهم جيداً.
  • إضافة الخل ، الملح ،الليمون والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون للخليط بوعاء محضرة الطعام و خلطهم مجدداً.
  • وضع الطحالات في صينية بحجم مناسب للفرن متلاصقة وحشوها بخليط الحشوة و سكب الزيت فوقها.
  • تسخين الفرن و وضع الصينية بالفرن لمدة ربع ساعة حتى يخرج ماء الطحال و تجف.
  • إضافة ربع كوب من الماء المغلي للصينية ومن ثمّ تغليفها بورق الألمنيوم بإحكام.
  • خفض حرارة الفرن و ترك الصينية بالفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
  • بعد ساعة يتم رفع غطاء الألمنيوم و إضافة ربع كوب من الماء المغلي ومن ثمّ إعادة تغطية الصينية ووضعها بالفرن.
  • عندما تنضج يتم إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية بالفرن لمدة خمسة دقائق حتى يجف سطحها قليلاً.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ومن ثمّ تُقطيعها لشرائح وتقديمها مع الخبز العربي واللبن الرائب.