طريقة عمل العرايس باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٠ ، ٢٦ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل العرايس باللحمة

عرايس باللحمة

المكونات

  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
  • حبتان من الفلفل الحلو الأخضر.
  • حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق من عصير الليمون الطبيعي.
  • ملعقة من معجون البندورة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • سبعة أرغفة خبز صغيرة.


طريقة التحضير

  • تحضير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم وضعه بمحضّرة الطعام، وفرمه ناعماً جداً.
  • تحضير البندورة، وفرمها بالطريقة نفسها.
  • إضافة البصل والثوم كذلك، وفرمهما ناعماً بمحضّرة الطعام.
  • إضافة جميع المكونات إلى اللحمة، وتحريكها جيداً.
  • إضافة زيت الزيتون والليمون ومعجون البندورة كذلك، وتحريكها حتى تتجانس المكوّنات تماماً.
  • تحضير الخبز وفتحه من الوسط بحيث يبقى جزء منه متماسكاً، ووضع خليط اللحمة داخل الخبز، وتوزيعه على كامل الخبز.
  • تحضير كامل الكمية بالطريقة نفسها، ودهن وجه الخبز بالقليل من الماء والزيت.
  • وضعه في صينية الفرن مع دهن الصينية بالقليل من الزيت.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحمر الخبز، وقلبه على الوجه الآخر حتى تنضج بالكامل، تحتاج لمدة 20 دقيقة لتنضج.
  • تقديمها ساخنة مع العديد من أنواع السلطات المكونة من الخضروات المشكلة أو اللبن الزبادي.


العرايس الحارة

المكوّنات

  • خمسة أرغفة من الخبز.
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
  • الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ملعقة طعام كبيرة من الشطة.
  • بصل أخضر مفروم - حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • كراث إيراني مقطّع.


طريقة التحضير

  • وضع البهارات على اللحم، ثم بشر البصل، وتصفيته من مائه.
  • بشر حبات الطماطم، وتصفيتها أيضاً من الماء الزائد.
  • فرم حبات الفلفل الحار، وإضافة اللحمة المفرومة.
  • إضافة البصل الأخضر المفروم، وعروق الكراث الايراني، والشطة، وملعقة دبس الرمان.
  • تحضير أرغفة الخبز وفتحها، ودهن وجه الرغيف من الداخل والخارج بكميات مناسبة من الزيت.
  • فرد اللحم حتى تغطي كامل الرغيف.
  • تكرار العملية على جميع الأرغفة مع مراعاة وضع الكميات المناسبة من اللحم بحيث تكفي كل الأرغفة.
  • وضع الأرغفة في صينية، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة وتقديمها ساخنة.


عرايس اللحم على الفحم

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ستة أرغفة من الخبز العربي الطازج.
  • ست حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
  • ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • وضع اللحم في طبق عميق وإضافة الفلفل الأخضر الحار عليه ثمّ إضافة البقدونس، والثوم.
  • تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود مع تقليب المزيج جيداً.
  • فصل طبقتي الخبز عن بعضهما البعض بحذر مع وضع حشوة اللحم في أول طبقة ثمّ إضافة شرائح الطماطم.
  • وضع طبقة الخبز الثانية فوق الحشوة حتى إغلاقها.
  • تكرار الخطوتين السابقتين مع باقي الأرغفة.
  • تحضير كانون الفحم المُشعل مسبقاً.
  • تثبيت الرف الشبكي فوق الكانون.
  • ترتيب عرايس اللحمة فوق الرف الشبكي مع تبليلها بالقليل من الماء باستعمال فرشاة المطبخ حتى لايحترق الرغيف قبل أن تنضج اللحمة جيداً.
  • تقليب العرايس حتى تتحمر لمدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها على الجانبين كل دقيقة.
  • ترتيب عرايس اللحمة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب لبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.