طريقة عمل العيش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ٢٠ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل العيش

العيش البلدي

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من دقيق القمح الكامل، أو تعيين الكميّة حسب الحاجة.
  • مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ، أو حسب الحاجة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
  • الحشوة المُقترحة:
    • شرائح من الطّماطم.
    • جرجير منزوع العيدان.
    • شرائح من الجُبن.
    • بيض مسلوق ومُقطّع لشرائح.


طريقة التحضير

  • يخلط مقدار دقيق القمح مع مقداريّ الخميرة وملعقة الملح بشكل جيّد، ثُم يصب الماء الدّافئ والبدء بعجن الخليط جيّداً.
  • تُترك العجينة بعد العجن جانباً لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تُقسّم العجينة لأجزاء بعد أن ترتاح، وتُستخدم النشّابة لفرد كلّ جزء منها على حدة.
  • يوضع كلّ قسم مفرود من العجينة في الطّاسة الّتي تكون قد سُخّنت مُسبقاً، ويُقلّب حتّى ينضج تماماً.


عيش الصاج

المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدّافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة صغيرة من السّكر.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُحضّر مزيج الخميرة من خلال خلط مقداريّ الخميرة والسكّر معاً، ثُم يضاف مقدار الماء الدّافئ إليهما، ويترك المزيج جانباً لحوالي عشر دقائق.
  • يُحضّر خليط الدّقيق والملح في العجّانة ويُضاف إليه مزيج الخميرة، ثُم يُعجن جيّداً.
  • يُعاد عجن العجينة بالأيدي حتّى ضمان اختفاء الحبوب منها، ثُم توضع جانباً، وتُترك حتّى تخمّر.
  • تُقسم العجينة وتُفرد على شكل دوائر رقيقة السّمك.
  • توضع كلّ دائرة مفرودة على مقلاة الصّاج بشكل منفرد، مع مُراعاة أن يتمّ الضّغط عليها لتفريغ فقّاعات الهواء.
  • يُترك العجين على الصّاج حتّى ينضج من الجانبين، ثُم يرفع.


العيش البلدي بالردة

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدقيق، وكوب منفصل من الدقيق.
  • كوب ردّه ناعمة.
  • كوب ماء.
  • معلقه صغيره زيت.
  • ملعقتا خميرة كبيرتان.
  • رشة ملح، ورشة سكر.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.
  • ردّة لفرد العجين.


طريقة التحضير

  • يخلط كوب الردة، مع كوب من الدقيق، وكوب من الماء، وملعقة الزيت في قدر غير لاصق.
  • تقلّب المكوّنات حتى تصبح عجينة.
  • تخلط العجينة في بقية الدقيق.
  • تضاف الخميرة، ورشة الملح، ورشة السكر، وقليل من الماء إلى العجينة، وتعجن حتى تصبح متماسكة.
  • تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة ونصف.
  • يفرد القليل من الردة على سطح مستوٍ، وتقطع العجينة لكرات متوسطة، وتوضع على الرّدة.
  • تفرد كرات العجين بالنشابة، وتوضع في مقلاة واسعة غير لاصقة على الغاز لشي الأرغفة، وتقلب حتى تنضج.