طريقة عمل العيش

طريقة عمل العيش

العيش البلدي

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من دقيق القمح الكامل، أو تعيين الكميّة حسب الحاجة.
  • مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ، أو حسب الحاجة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
  • الحشوة المُقترحة:
    • شرائح من الطّماطم.
    • جرجير منزوع العيدان.
    • شرائح من الجُبن.
    • بيض مسلوق ومُقطّع لشرائح.


طريقة التحضير

  • يخلط مقدار دقيق القمح مع مقداريّ الخميرة وملعقة الملح بشكل جيّد، ثُم يصب الماء الدّافئ والبدء بعجن الخليط جيّداً.
  • تُترك العجينة بعد العجن جانباً لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تُقسّم العجينة لأجزاء بعد أن ترتاح، وتُستخدم النشّابة لفرد كلّ جزء منها على حدة.
  • يوضع كلّ قسم مفرود من العجينة في الطّاسة الّتي تكون قد سُخّنت مُسبقاً، ويُقلّب حتّى ينضج تماماً.


عيش الصاج

المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدّافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة صغيرة من السّكر.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُحضّر مزيج الخميرة من خلال خلط مقداريّ الخميرة والسكّر معاً، ثُم يضاف مقدار الماء الدّافئ إليهما، ويترك المزيج جانباً لحوالي عشر دقائق.
  • يُحضّر خليط الدّقيق والملح في العجّانة ويُضاف إليه مزيج الخميرة، ثُم يُعجن جيّداً.
  • يُعاد عجن العجينة بالأيدي حتّى ضمان اختفاء الحبوب منها، ثُم توضع جانباً، وتُترك حتّى تخمّر.
  • تُقسم العجينة وتُفرد على شكل دوائر رقيقة السّمك.
  • توضع كلّ دائرة مفرودة على مقلاة الصّاج بشكل منفرد، مع مُراعاة أن يتمّ الضّغط عليها لتفريغ فقّاعات الهواء.
  • يُترك العجين على الصّاج حتّى ينضج من الجانبين، ثُم يرفع.


العيش البلدي بالردة

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدقيق، وكوب منفصل من الدقيق.
  • كوب ردّه ناعمة.
  • كوب ماء.
  • معلقه صغيره زيت.
  • ملعقتا خميرة كبيرتان.
  • رشة ملح، ورشة سكر.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.
  • ردّة لفرد العجين.


طريقة التحضير

  • يخلط كوب الردة، مع كوب من الدقيق، وكوب من الماء، وملعقة الزيت في قدر غير لاصق.
  • تقلّب المكوّنات حتى تصبح عجينة.
  • تخلط العجينة في بقية الدقيق.
  • تضاف الخميرة، ورشة الملح، ورشة السكر، وقليل من الماء إلى العجينة، وتعجن حتى تصبح متماسكة.
  • تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة ونصف.
  • يفرد القليل من الردة على سطح مستوٍ، وتقطع العجينة لكرات متوسطة، وتوضع على الرّدة.
  • تفرد كرات العجين بالنشابة، وتوضع في مقلاة واسعة غير لاصقة على الغاز لشي الأرغفة، وتقلب حتى تنضج.

هل لديك أي سؤال حول هذا الموضوع؟

هل لديك سؤال؟

725 مشاهدة
Top Down