طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٩ ، ١٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لــ شخص


المكوِّنات

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • الثوم المسحوق.
  • دجاجتان صغيرتان مقطعة أرباع.


مكوِّنات التوابل:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو البابريكا.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • وضع المكوِّنات جميعها في وعاء كبير وإضافة الدجاج المقطع إليها، ونقع الدجاج في التتبيلة لمدة تتراوح بين عشر ساعات إلى يوم واحد وذلك بوضعها في الثلاجة لتتشرب النكهة بالكامل.
  • وضع الدجاج المتبل على شبكة الشواية لشويه على الفحم، وتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى يتحمر من الجهتين.


دجاج تندوري

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الثوم أو الزنجبيل، الثوم، بهارات الماسالا والملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ثلاث قطع من الدجاج، كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: القشطة، بياض البيض ومعجون الكاشو.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • جبنة مبشورة.
    • جوز هند مطحون.
    • الزبدة.
  • كمية قليلة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

  • خلط المكوِّنات جميعها في وعاء معاً ما عدا قطع الدجاج.
  • شق قطع الدجاج في أكثر من مكان ودهنها بالتتبيلة، ثم نقعها لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى ليلة كاملة في الثلاجة حتى تتشرب الخلطة جيداً.
  • شوي قطع الدجاج على الفحم أو إدخالها الفرن لطهيها إلى أن تنضج جيداً.


أجنحة الدجاج المشوي

مدة التحضير سبعمئة وعشرون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • علبتان من اللبن الزبادي الطبيعي، صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزيت الزيتون.
    • صوص الغراماسالا.
    • معجون الطماطم.
    • عصير الليمون.
  • كيلو غرام من أجنحة الدجاج.
  • فص من الثوم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات جميعها مع أجنحة الدجاج في وعاء واسع وتقليبهم جيداً، ثمّ إدخالهم إلى الثلاجة ليلة كاملة لتتشرب التتبيلة.
  • شوي أجنحة الدجاج على الفحم إلى أن تنضج، وتقديمها فوق طبقة من الأوراق الخضراء.


دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 7 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

  • كوب ونصف من الشبت، مفروم دون سيقان.
  • فصّان من الثوم، مهروس.
  • كوبان من الروب (زبادي).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.


مكوّنات الدجاج:

  • عشرة فصوص من الثوم، مهروس.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • الكمون.
    • الكركم.
    • الهيل الناعم.
    • الملح.
    • شطة مجروشة.
    • الكزبرة الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج، منزوعة العظم والجلد.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع الشبت، والثوم، والروب، وبرش الليمون، والملح في طبق، وتقليبها جيداً لتختلط، وأخذ نصف كوب من الصلصة ووضع البقية في الثلاجة لحين التقديم.
  • وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة الثوم، والبصل، والبهار، والبابريكا، والكمون، والكركم، والهيل، والملح، والشطة، والكزبرة، ودعكها جيداً باليدين لتتشرب البهارات مع البصل.
  • إضافة زيت الزيتون، والعصير وتقليب الخليط لتختلط المكوّنات مع بعضها.
  • إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط لتتغطى جيداً، وتغليفها ووضعها في الثلاجة.
  • إخراج الأفخاذ من الثلاجة، وتركها لبعض الوقت لتصبح بدرجة الحرارة العادية.
  • تحضير الفحم على النار، ووضع أفخاذ الدجاج على الفحم، والانتظار لبضع دقائق ليصبح القاع محمراً وقلبها على الجانب الآخر، والانتظار لبضع دقائق لتنضج تماماً.
  • وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق التقديم وبجانبها بقية الصلصة المبردة.


دجاجة كاملة مشوية

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة، بالعظم والجلد.


مكوّنات التتبيلة لكل دجاجة:

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم، مدقوق ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعتر، مجفف.
  • شريحتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة كالتالي:
    • الفلفل الأسود.
    • الفلفل الحلو.
    • القرفة.
    • الهال.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقة من الغار.
  • عود من القرفة.
  • شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بكل مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدّة يوماً كاملاً.
  • إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
  • تجهيز الفحم على النار.
  • مسح البهارات، والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق خلال الشوي، وإزالة البصل أيضاً.
  • وضع الدجاجة فوق الفحم وتقليبها من وقت لآخر، والانتظار لتنضج جيداً.
  • تقديمها مع مايونيز مخلوط بالثوم.


فيديو وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية شاهد الفيديو.