طريقة عمل الفول والطعمية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٦ ، ١١ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل الفول والطعمية

طريقة عمل الفول

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة بصل صغيرة ومفرومة.
  • كوبان من الفول المدمس.
  • كوب من عصير البندورة.
  • نصف كوب من السجق.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • نصف كوب من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من السجق.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة البصل إليها وتشويحه، وإضافة الثوم والسجق مع التحريك حتى يأخذ السجق اللون الأحمر.
  • إضافة عصير البندورة والاستمرار في طهي المكوّنات حتى يصبح قوام الخليط غليظًا.
  • إضافة الفول المدمس إلى الخليط والاستمرار في الطهي، ورفع خليط عن النار، وإضافة البندورة المفرومة والبقدونس المفروم إليه، ورشه بالفلفل الأسود والملح وتقديمه.


طريقة عمل طعمية

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
  • حزمة من الشبت.
  • ماء لنقع الفول.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • حبة من الكرات الفرنسي.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بيضة.
  • رشة شطة بودرة.


طريقة التحضير

  • غسل الفول ونقعه ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء وتحضيرة مع باقي المكوّنات.
  • فرم الشبت والبقدونس والكزبرة والكراث.
  • وضع الشبت والكزبرة الخضراء والكرات البصل والثوم والفول المنقوع معًا، وتقليب المكوّنات جيدًا.
  • وضع خليط الفول في محضرة الطعام وطحنه حتى يتحول على شكل معجون، وإضافة القليل من الماء إليه، والتتبيل برشة االشطة البودرة والملح والفلفل الأسود "حسب الرغبة".
  • حفظ معجون الطعمية في مجمد الثلاجة أو استخدامه فورًا بعد خلطه مع البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة، وقلي الطعمية في الزيت الساخن باستخدام ملعقة.


عمل الطعمية

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • كوبان من الفول المدشوش.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • حبتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة أو ملعقتان من السمسم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • حبة كراث أو حبة بصل أخضر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عود من البصل الأخضر.
  • زيت للقلي.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • نقع الفول ليلة كاملة بالماء، ثمّ تصفيته من الماء وفرمه في محضرة الطعام، وإضافة إليه الكزبرة والشبت والثوم والبصل والبصل الأخضر والكرات والبقدونس.
  • إضافة البكينج صودا إلى المكوّنات، وترك الخليط مدّة ساعة.
  • ترطيب ملعقة، واستخدامها في تكوين أقراص صغيرة من عجينة الطعمية.
  • رش السمسم على السطح العلوي للأقراص ثمّ قليها في كمية وافرة من الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، وتقديمها مع السلطة الخضراء والطحينية.