طريقة عمل القدرة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ٢٩ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل القدرة

القدرة

المكونات

  • كيلو ونصف كيلوغرام من لحم الضأن، بالعظم، ومقطع إلى قطع بحجم خمسون غرام.
  • خمسمائة غرام حمص، جاف، منقوع بالماء ليلة كاملة.
  • ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
  • ثلاث أكواب من الأرز.
  • حبتا بصل كبيرتان، ومقطعة إلى شرائح.
  • فصا ثوم، مقشرة.
  • ملح-حسب الرغبة-.
  • ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة هال.
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقتان صغيرتان كركم.
  • ورقتا غار.
  • ملعقتان كبيرتان سمنة.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • صنوبر محمص.


طريقة التحضير

  • تصفية الحمص، ثم رش بايكربونات عليه، وخلطه معاً، ثم تركه لمدة نصف ساعة.
  • وضع اللحم في قدر، وغمره بالماء البارد، ثم تركه على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
  • إضافة نصف كمية البصل، مع أوراق الغار، والملح، والبهارات ما عدا الكمون والكركم.
  • تغطية اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، وإضافة ماء ساخن عندما ينقص الماء عن اللحم.
  • غسل الحمص جيداً، ثم تصفته.
  • وضع الحمص في قدر، وغمره ببماء بارد على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح، وإزالتها، ثم تغطيته، وتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفيته.
  • غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته.
  • تشويح البصل وفصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون، وإضافة رشة من الفلفل الاسود والملح على نار هادئة، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الحمص وتحريكه.
  • تصفية اللحم، ثم سكب المرق على البصل والثوم.
  • إضافة الكمون والكركم، وترك المزيج يغلي مدة خمسة دقائق.
  • إضافة اللحم والأرز، ويقليبهما بطلف، ثم إضافة ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل إلى ٣ سم فوق السطح.
  • تغطية القدر، وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
  • خفض درجة الحرارة، وترك القدرة تنضج مدة عشرين دقيقة.
  • وضع القدرة في قدر واسع، ورش الصنوبر المحمص عليه، وتقديمها مع لبن الزبادي.


قدرة بالموزات

المكونات

  • كوبا أرز قصير الحبة
  • أربع قطع لحم، موزات.
  • حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع.
  • قطعتان أو ثلاث قطع ورق غار.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة سمن بلدي.
  • أربعة إلى خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • كوب حمص، مسلوق.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقعه بماء دافئ ومملح، لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • وضع الموزات مع البصل، وورق الغار، والفلفل، والملح في قدر متوسط الحجم، ثم غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر.
  • ترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.
  • إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن فخاري.
  • تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يتحمر قليلاً، ثم إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
  • إضافة الثوم، والحمص، والأرز إلى نفس المقلاة، وتقليبها قليلاً، ثم إضافة المرق، والبهار، والكركم، والقرفة، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • وضع الأرز في طبق الفخار فوق الموزات، وتغطية الطبق جيداً، ثم وضعه في الفرن مدة تتراوح بين ثلاثية إلى أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز، وتقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.