طريقة عمل الكبة المشوية الشامية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٣ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل الكبة المشوية الشامية

الكبة المشوية

المكوّنات

  • لحمة مفرومة.
  • بصل.
  • برغل.
  • فلفل أسود.
  • قرفة.
  • برش برتقال.
  • بصل.
  • نعناع.
  • ملح.


مكونات الحشو:

  • بصل.
  • لحمة مفرومة.
  • قرفة.
  • فلفل أسود.
  • زيت زيتون.
  • كمون.
  • صنوبر.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • فرم كلٍ من: الكمون، والبصل، والهال، ثمّ إضافة اللحم والبرغل إليهم لفرمهم حتى يصبح الخليط ناعماً، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وبرش البرتقال والنعناع.
  • وضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ تغطيته وقلبه بالإتجاه العكسي.
  • فرد عجينة الكبة في قاع الوعاء لتشكيلها بالشكل الدائري ثمّ وضع القليل من الحشوة الخاصة بالكبة، ثمّ إغلاقها بقرص آخر ورش القليل من الزيت.
  • وضع الكبة في الثلاجة حتى تتماسك، ثمّ وضعها على الشواية لتغيير لونها ثمّ إدخالها الفرن حتى تنضج.


تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة والبصل لتشويحهم.
  • إضافة الكمون والقرفة للحمة، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وإضافة الصنوبر وتقليبهم معاً.


الكبة المبرومة المشوية

المكوّنات

بصل. برغل. كزبرة ناشفة. فستق. فلفل. ملح.

  • مكونات الحشوة:
  • بصل.
  • جوزة الطيب.
  • سمن.
  • ملح.
  • لحم الخروف مفروم.
  • بهارات.
  • فلفل.


طريقة التحضير

  • نقع البرغل في الماء ليطرى قليلاً، ثمّ خلطه مع كلاً من: البهارات، واللحم، والبصل.
  • وضع نصف كمية من لحم الخاروف في السمنة والعمل على تنشيف مائها بالكامل، ثمّ تتبيلها بكلاً من: البهارات، وجوزة الطيب، والفلفل، والملح. ثمّ إعادة خلطها باللحم الني المتبقي.
  • فرد اللحم المفروم بالبرغل على ورق ألمنيوم، ثمّ حشيها باللحمة المنشفة والمخلوطة باللحمة النية.
  • إضافة الفستق عليها، ثمّ لفها على شكل رول.
  • وضع الكبة في صينية عليها القليل من السمن، ووضعها بالفرن مع تغطيتها بالسمن كل عشر دقائق لتنضج.
  • تقديم الكبة ساخنة.


كبة البطاطس

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من البطاطس المهروسة.
  • كوب من: اللحم المفروم، والبقسماط، والبصل المقطع.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من: بقدونس مقطع، وسمن.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • فلفل وملح.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر على النار، مع تقليب اللحم حتى يجف تماماً.
  • إضافة كلاً من: السمن والبصل إلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح طري، ثمّ إضافة الماء إليه وطهيه على نار خفيفة ليجف.
  • تتبيل الخليط بكلاً من: الكمون، الفلفل، والملح، ثمّ رفعه عن النار.
  • إضافة كلاً من: البطاطس والبقدونس مع تقليبهم معاً، ثمّ تركه ليبرد جانباً.
  • تشكيل الخليط بشكل كرات صغيرة، ومن ثمّ تغطيسه بالبقسماط.
  • قلي الكبة في زيت ساخن، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.


الكبة المقلية

مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غراماً من اللحم.
  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • بصلة حجم كبير.
  • ملعقتان صغيرتان من: المردقوش، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات الحشوة:

  • خمسمئة غراماً من اللحم المفروم خشن.
  • حبتان من البصل المفروم، حجم كبير.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق، والسمن.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان صغيرتان من: بهار اللحم، وملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
  • إحضار مفرمة اللحم، بالإضافة إحضار مكعبات من الثلج لاستخدامها أثناء تحضير الكبة.
  • فرم كلاً من: اللحم، والبرغل، والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرمهم لتتماسك المكوّنات معاً وتصبح لينة.
  • إعادة فرم عجينة الكبة مرة أخرى للحصول على قوام لين وناعم.
  • إضافة كلاً من: المردقوش، والفلفل، والملح إلى العجينة، مع تقليبها باليدين بهدوء.


تحضير الحشوة:

  • وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها حتى تجف تماماً وتصبح بنية اللون.
  • إضافة البصل للحم مع تقليبه لمدة ديقتين.
  • إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة كلاً من: بهار اللحم، والسماق، والملح، والصنوبر، والفلفل وتقليبهم جيداً.
  • إحضار وعاء عميق ووضع القليل من الماء والثلج، لتشكيل الكبة.
  • تبليل اليدين بالقليل من المار البارد، ثمّ خذ القليل من عجينة الكبة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة مع وضع الإصبع في المنتصف ولفها عليه، حتى تتكون فجوة في عجينة الكبة.
  • وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، ثمّ قفلها جيداً. والعمل على تشكيلها بشكل بيضاوي.
  • إكمال عمل الكبة بالشكل المناسب، ووضعها في صينية واسعة لتحضيرها للقلي.
  • وضع زيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
  • وضع الكبة في الزيت الساخن، لبضع دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقديم الكبة ساخنة.