طريقة عمل الكفتة العراقية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٩ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الكفتة العراقية

أقراص الكفتة العراقية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل.
  • أربعمئة غرامٍ من دهن اللحم.
  • حزمة من الريحان طازج.
  • ملعقة من بودرة الشطة.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • فرم اللحم مع الدهن مرتين في فرّامة اللحم، ووضعهما في طبق عميق ومزجهما معاً جيداً.
  • إضافة الشطة، والقليل من الملح، والفلفل الأسود ومزج الخليط باليدين إلى أن تمتزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
  • تشكيل الكباب بشكل أقراص أو بأي شكل حسب الرغبة ومن الأفضل تشكيلها إلى أقراص على أسياخ الشوي.
  • تسخين شواية أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق وشوي أقراص الكباب على نار عالية الحرارة ودون استخدام الدهن.
  • تقليب أقراص الكباب إلى أن تنضج وتكتسب لون التحمير الشهي.
  • ترتيب أقراص الكباب المشوية في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مع الريحان الطازج بجانب سلطة البقدونس الطازج مع البصل، والسماق.


كباب الطاوة العراقي

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي سبع دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً جداً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البيكنج باودر.
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • بودرة الكاري.
    • الكزبرة الحب.
  • كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
  • بصلتان متوسطتان الحجم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلث كوب من البصل الأخضر.
  • بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من طحين القمح
  • كمية من زيت القلي.


طريقة التحضير

  • إذابة البيكنج باودر مع الخميرة في الماء في كوب صغير ووضع المزيج جانباً.
  • وضع اللحم مع كلٍ من: البصل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر، والبيضة في وعاء واسع وعميق وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكاري، وبذور الكزبرة.
  • إضافة الماء إلى باقي المكوّنات في الوعاء وخلط المزيج جيداً بتقليبه حتى يتكون خليط متجانس.
  • إضافة الطحين إلى الخليط وعجنه بخفة لعدة دقائق إلى أن يمتزج جيداً.
  • أخذ قطعة من العجين ووضعها في راحة اليد وتشكيلها على شكل قرص وإكمال تشكيل باقي كمية العجينة بنفس الطريقة.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ووضع الأقراص في الزيت الساخن مباشرة بعد الانتهاء من تشكيلها ملء المقلاة بأقراص الكباب دون أن تزدحم.
  • تقليب الأقراص في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من الجانبين وتكتسب لوناً بنياً.
  • إخراج أقراص الكباب ووضعها في طبق على ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض منها.
  • وضع أقراص الكباب في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بشرائح البصل، والبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.


كباب عراقي

مدّة التحضير تسعون دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع نسبة معتدلة من الدهون.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


للتقديم:

  • أرواق الخس.
  • الطماطم المقطعة.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة باقي المكوّنات إليه.
  • تبليل اليدين وعجن المكوّنات مع بعضها حتى يتكون مزيج متماسك وترك المزيج جانباً لمدّة ساعة حتى يرتاح.
  • تجهيز مقلاة الشوي وإضافة القليل من الزيت عليها ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
  • أخد كمية من العجين ورقها لتصبح بيضوية أو دائرية الشكل وبسماكة مناسبة.
  • وضع الكباب فوق المقلاة وشويه لمدّة أربع دقائق على كل جهة.
  • وضع الكباب في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع الخس، وشرائح البندورة.
14 مشاهدة