طريقة عمل المرقوق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٩ ، ٢٨ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل المرقوق

خطوات عمل المقوق

من الممكن تحضير مرقوق اللحم باتباع الخطوات التالية:


مكونات العجينة:

  • كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء.

مكونات خليط اللحم

  • حبتان كبيرتان من البصل الفروم بشكلٍ خشن.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبية من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
  • حبتان صحيحتان من اللومي.
  • عود قرفة.
  • ورقتا غار.
  • كيلوغرام من اللحم المقطع، والمخلي من العظام.
  • أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان كبيرتان من الكوسا (مقطع إلى أنصاف).
  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
  • كوب من الفاصوليا.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر.
  • ثلاث حباتٍ من القرع (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
  • حبتان صغيرتان من الباذنجان (مقطع إلى أنصاف).
  • حبة بصل صغيرة.

طريقة التحضير

  • البدء بتحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض في العجانة، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لمدةٍ تتراوح ما بين دقيقتان إلى ثلاث دقائق، لحين تشكل العجينة.
  • تجميع العجينة على شكل قرص، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح جانباً لمدة ساعةٍ من الزمن.
  • فرد العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين باستخدام الشوبك.
  • تقطيع العجينة إلى مربعاتٍ أو شرائط حسب الرغبة، وذلك باستخدام قطاعة البيتزا، أو السكين.
  • تجهيز خليط اللحم، ويكون ذلك بتشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الثوم، ورب البندورة، والبهارات المشكلة إلى البصل، وتقليبها مع البصل حتى تظهر رائحتها.
  • إضافة اللحم وزيادة قوة النار، وتقليبه جيداً حتى يجف ماؤه.
  • زيادة كل من البندورة والماء، وترك المكونات على النار لمدةٍ تتراوح ما بين 40 إلى 50 دقيقة.
  • إضافة الخضروات المشكلة إلى القدر، وتركها تغلي لحين النضوج.
  • إحضار قطع العجين المحضرة مسبقاً، وإضافتها إلى القدر، ويشار بأنه من الممكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة إلى ذلك.
  • ترك القدر على النار يغلي لمدة نصف ساعةٍ إضافية حتى ينضج العجين.
  • تقديم المرقوق مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل مرقوق اللحم بالجزر

لتحضير مرقوق اللحم بطريقةٍ مختلفة، يجب اتباع الخطوات التالية:


مكونات اللحم

  • ست قطعٍ من لحم الضأن مع العظم.
  • حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى مكعبات، ومحمرتان نصف تحمير.
  • حبة جزر كبيرة.
  • حبة باذنجان مقطعة بنفس طريقة الكوسا.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عصير ثلاث حباتٍ من البندورة.
  • ست ملاعق صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة مما يلي:
    • بهارات اللحم.
    • الكاري.
  • حبتان من اللومي.
  • قرن من الفلفل الحريف "الشطة".
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.


مكونات العجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من الدقيق الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الماء للعجن.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة اللحم إلى القدر، وتقليبه حتى يتغير لونه من كافة الجهات، ومن ثم تنكيهه بالبهارات.
  • إضافة عصير البندورة، ورب البندورة إلى القدر.
  • سكب كمية من الماء المغلي إلى القدر، وترك اللحم حتى يصبح ناضجاً بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
  • تحضير العجينة، وذلك بمزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض، وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • فرد العجين على شكل قرصٍ دائري، وإضافته إلى القدر، ومن ثم تقطيعه باستخدام الملعقة.
  • إضافة الخضار نصف المحمرة إلى المكونات السابقة، وتترك حتى تنضج تماماً.


طريقة عمل ثريد اللحم

الثريد يشبه المرقوق إلى حدٍ كبير، ومن الممكن إعداده كالآتي:


المكونات

  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • أربع حباتٍ كبيرة من البصل.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال.
  • ملعقة كبيرة مما يلي:
    • شطة.
    • كركم.
    • بهارات مشكلة.
  • فخذة واحدة من لحم الغنم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من اللومي (الليمون الأسود).
  • كمية من خبز الرقاق.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في طبقٍ واسع، وتغليفه بالملح والبهرات من كافة الجهات.
  • تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يذبل.
  • إضافة الثوم، والبندورة، والزنجبيل.
  • إضافة اللحم إلى القدر، وتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى يجف الماء عن اللحم.
  • غمر اللحم بالماء، وتركه يغلي لمدة ساعتين لحين النضوج.
  • إضافة البطاطا إلى القدر، وتركها لمدة ربع ساعة.
  • وضع خبز الرقاق في قاع طبق التقديم، وسكب الثريد عليه مباشرة.


المراجع