طريقة عمل المقبلات العراقية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٨ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل المقبلات العراقية

القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الماء 86.90 غرام
الطاقة 49 سعرة حراريّة
البروتين 0.90 غرام
الدهون 0.70 غرام
الكربوهيدرات 9.77 غرام
الألياف 2.5 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 0.77 ملليغرام
المغنيسيوم 6 ملليغرام
الفسفور 9 ملليغرام
البوتاسيوم 12 ملليغرام
الصوديوم 1674 ملليغرام
الزنك 0.23 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
فيتامين B6 0.140 ملليغرام
فيتامين B12 0.0 ملليغرام


سلطة الباذنجان

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ليمونة مقطعة إلى أرباع.
  • أربع حبّات من الباذنجان، متوسط الحجم.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • حبّتان من الطماطم كبيرة الحجم، مقطّعة مكعبات.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثمّ وضع شرائح الثوم داخلها وذلك بالضغط عليها قليلاً.
  • دهن شرائح الباذنجان بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن المبطنة بورق الزبدة وإدخالها إلى الفرن لخبزها على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
  • إزالة صينيّة الباذنجان من الفرن وتركها جانباً تبرد لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة تجويف الباذنجان باستخدام ملعقة دون ثقب جلده ثمّ تقطيعه إلى مكعبات ووضعه في طبق لتتبيله بالملح، والفلفل.
  • إضافة كلٍ من: عصير الليمون، البقدونس والطماطم لطبق الباذنجان المتبل، ثمّ رشّه بزيت الزيتون المتبقي وخلطهم معاً.
  • وضع الخليط الناتج في تجويف الباذنجان، ثمّ تزيينه بقطع من الليمون وتقديمه.


سلطة التفاحية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من الجزر.
  • كيلوغرام من التفاح الأخضر.


مكوّنات التتبيلة:

  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
  • كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من السكّر.


طريقة التحضير

  • تقطيع التفاح بشكل مكعبات بحجم مناسب، وتقطيع الجزر بشكل مكعبات ثمّ سلقه نصف استواء.
  • خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً في طبق، ثمّ إضافتها لمكعبات الجزر، والتفاح وخلطهم معاً لتقديمها.


سلطة الخيار واللبن الزبادي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الخيار المقطع.
  • نصف كوبٍ من جبنة الفيتا المقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من الشبت الطازج.
  • كوب من الحليب.
  • الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-
  • فص من الثوم مهروساً.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: الثوم المهروس، الخيار ولبن الزبادي معاً في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والنعناع إليه وتتبيلهم بالفلفل الأسود.
  • تقديم السلطة في طبق التقديم، مع تزيينها بالشبت وإضافة القليل من قطع الفيتا.


كبة البطاطا

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوب من اللحمة المفرومة.
  • كوب من البصل المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
  • كوبان من البطاطا المهروسة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • الزيت -للتحمير-.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وتقليبها إلى أن تجف ماؤها، ثمّ إضافة السمنة، والبصل إليها وتقليبهم معاً إلى أن يلين.
  • إضافة الماء إلى قدر اللحمة وطهيه على حرارة منخفضة إلى أن تجف الماء قليلاً، ثمّ تتبيله بكلٍ من: الكمون، الفلفل والملح ثمّ إزالته عن النار.
  • إضافة البطاطا، والبقدونس للخليط وتقليبهم جيداً، ثمّ وضعه جانباً إلى أن يبرد الخليط.
  • تشكيل الخليط السابق بشكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ تغطيسها بالبقسماط بالكامل.
  • تحمير كبة البطاطا في مقلاة من الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية، وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.