طريقة عمل المكدوس الباذنجان السوري

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل المكدوس الباذنجان السوري

القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الباذنجان
السكر 6.00 غرام
الطاقة 71 سعرة حراريّة
البروتين 1.00 غرام
الدهون 4.00 غرام
الكربوهيدرات 9.00 غرام
الألياف 3.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 2.52 ملليغرام
الصوديوم 450 ملليغرام
الكوليسترول 0.0 ملليغرام
فيتامين C 18.0 ملليغرام
فيتامين A 0.0 ملليغرام


مكدوس وبوراتا تارتين

مدّة تجهيز المكونات خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربع وعشرون حصةً


المكوّنات

  • ثلاثة كيلوغراماتٍ من الباذنجان الصّغير.
  • كوبان من الملح البحري.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المحمّص والمكسّر.
  • مئتان وخمسون غراماً من الشطّة الحارة.
  • ثلاثون غراماً من خل الكرز.
  • خمسون غراماً من الثّوم المفروم.
  • لتران من زيت الزّيتون البكر.


مكونات تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا:

  • شريحتان من الخبز البنّي العضوي.
  • قطعتان من الطّماطم.
  • قطعة من جبنة البوراتا.
  • كوب من البقلة.
  • خيوط الفلفل الحار.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

  • تقطيع ساق الباذنجان، وسلق الباذنجان في ماء مغلي نحو خمس دقائق إلى أن يصبح طريّاً.
  • وضع الباذنجان في ماء مثلّج حتى لا يستمر بالسّلق، ومن ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه إلى أن يبرد.
  • فتح فتحة صغيرة بشكلٍ طولي في كل حبّة باذنجان وحشو كل واحدة بالملح.
  • تصفية الباذنجان في مصفاةٍ كبيرة، ووضعُ ثقلٍ فوقها ووضعها في البرّاد من يومين إلى ثلاثة أيام، لكي تصفّى تماماً من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط الجوز، معجون الشطّة، الحارّة، خل الكرز والثوم.
  • حشو كل حبّة باذنجان بنحو ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة حسب حجمها.
  • تصفية الباذنجان مرّة ثانية في المصفاة، ووضعُ صحنٍ كبيرٍ فوقها وثقلٍ أيضاً، وتركها يومين.
  • تصفية الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلبها بشكلٍ مائلٍ ليومٍ واحدٍ لتصفية السوائل الزّائدة.
  • ملء المرطبانات بزيت الزّيتون إلى أن ينغمر الباذنجان، وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة (ستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام).


التطبيق:

  • دهن الخبز بزيت الزّيتون وشويه لدقيقة واحدة من كل جهة.
  • تقطيع الطّماطم إلى شرائح وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
  • تقطيع جبنة البوراتا إلى نصفين.
  • وضع شرائح الطّماطم على كل قطعة خبز مشويّة ساخنة (حوالي حبة طماطم على كل شريحة)، ووضع نصف حبة البوراتا فوقها ومن ثمّ المكدوس.
  • التزيين بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورش قطرات من زيت المكدوس فوقها، ثمّ تقديمها فوراً.


فتّة المكدوس

مدّة تجهيز المكونات عشر دقائق
مدّة الطّهي خمس دقائق
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • رغيفٌ من الخبز المقطّع والمقلي.
  • سمنة للطشّة.
  • بقدونس مُقطّع ومغسول، ومكسّرات مقليّة للزّينة.
  • لحمة ناعمة مقليّة مع البهارات.
  • باذنجان مقلي.
  • عصير ليمون.
  • سن ثوم مهروس.
  • لبن.
  • طحينة.
  • ملح وكمّون.
  • باذنجان صغير مقشّر ومقلي.


طريقة التحضير

  • صف الخبز المقلي بأسفل صحن التقديم ووضع حبّات الباذنجان المقلي فوقه، وملء الباذنجان باللّحمة النّاعمة المقليّة.
  • إحضار البدوة وهي عبارة عن عصير ليمونة، كوب لبن، ملعقتي طحينة، رشّة ملح، رشّة كمّون وسن ثوم مهروس، وخلطُ المُكوّنات جيداً.
  • سكب البدوة فوق الباذنجان والتزيين بالمكسّرات المقليّة والبقدونس، والمتبقي من اللّحمة المقليّة.
  • تسخين الزّبدة أو السّمنة أو الزّيت على النّار إلى أن تغلي، ومن ثمّ وضعها فوق الفتّة وتسمى هذه الطشّة نظراً للصوت الذي تصدره.


سلطة المكدوس

مدّة تجهيز المكونات عشر دقائق
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ستّ قطعٍ من المكدوس.
  • حبتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
  • بصلةٌ مفرومة.
  • حبتان من شيلي المخلل المفرومة ناعماً.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من [طريقة صنع الزعتر|الزعتر]].
  • رشّةٍ من الكمّون.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع قطع المكدوس في وعاء.
  • إضافة الطماطم ومن ثمّ إضافة البصل.
  • إضافة الشيلي، الزعتر، الكمّون، الملح، زيت الزيتون.
  • خلطُ المكوّنات جميعها معاً، ثم تُصبحُ سلطة المكدوس جاهزة للتقديم.