طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ٢٢ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

الهريسة الفلسطينية بجوز الهند والقشطة

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب من السميد الناعم أو الخشن.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من السُكّر.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.


مكوّنات طبقة القشطة:

  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من القشطة.
  • خمسة فصوص من المستكة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.


مكوّنات التزيين:

  • كوب من الشيرة.
  • القليل من الفستق الحلبي.


طريقة التَّحضير

تحضير طبقة القشطة:

  • وضع كلٍ من: الحليب، النشا، الدقيق، السكر والمستكة في قدر صغير، ثم يتم تقليب المكوّنات باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع استمرار التقليب حتى يصبح الخليط سميك القوام.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة القشطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.


تحضير الهريسة:

  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تحضير قالب أو صينية الفرن ودهنها بالسمن ثم نثر الدقيق فوقها.
  • وضع كلٍ من: السميد، جوز الهند، السكر، البيكنج باودر، الملح، البيكربونات، البيض، الفانيلا، لبن الزبادي والزيت في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً.
  • صب ثلثي كمية الخليط في صينية الخبز مع مساواة السطح، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
  • توزيع خليط القشطة على الهريسة باستخدام ملعقة خشبية بشكل متساوٍ، ثم يتم توزيع الكمية المتبقية من خليط الهريسة فوق القشطة.
  • إعادة الطبق إلى الفرن وخبزه لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم يتم توزيع كوب من الشيرة فوقها مباشرةً وتركها حتى تبرد.
  • نقل الهريسة إلى طبق تقديم مناسب ثم يتم تقطيعها وتزيينها بالفستق الحلبي، وتقديمها مع القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.


الهريسة الفلسطينية

المكونات

مكوّنات الهريسة:

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • كوب من اللبن.
  • نصف كوب من اللوز، أو الفستق الحلبي.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحينية.


مكوّنات القطر:

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوبان من السكر.
  • عصير نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • وضع السميد في وعاء، ثم إضافة السكر، والزبدة، ثم عجن المكوّنات جيداً.
  • وضع الزبادي، والبيكنج باودر في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
  • إضافة خليط الزبادي فوق خليط السميد، ثم عجن المكوّنات جيداً، حتى تتجانس.
  • وضع العجينة بصينية مدهونة بالطحينية.
  • وضع الفستق، واللوز على العجين، ثم إدخالها الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ولمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر.
  • وضع الصينية خارجاً، ثم صب القطر عليها.


تحضير القطر:

  • وضع الماء في قدر على النار، ثم إضافة السكر، وتحريك المكوّنات جيداً، ثم ترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق.
  • إضافة عصير الليمون، وترك المزيج حتى يغلي، ثم وضعه جانباً حتى يبرد.


الهريسة النابلسية

المكونات

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من جوز الهند مبشور.
  • بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • قطر.


طريقة التحضير

  • وضع كل المكونات في وعاء والعجن جيداً.
  • دهن الصينية بالقليل من الطحينة، ثم سكب المزيج فيها.
  • تقطيع الوجه إلى مربعات، ثم وضع اللوز أو الصنوبر في كل مربع.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
  • شوي الهريسة مدة عشرين دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • صب القطر البارد بعد إخراج الصينية مباشرة.


هريسة الذرة بالكاكاو والسمسم

المكوّنات

  • بيضتان.
  • علبة من الزبادي.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من دقيق الذرة المنخول.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • مغلف من الفانيلا.
  • مغلف من البيكنج باودر.
  • سمسم للتزين.


طريقة التحضير

  • مزج الفانيلا، والبيض، والسكر، والزبادي جيداً.
  • وضع البيكنج باودر، والدقيق، ودقيق الذرة في وعاء، ثم إضافة الكاكاو، ومزج المكوّنات جيداً.
  • وضع المزيج الأول فوق المزيج الثاني، ثم وضعه في القالب.
  • وضع السمسم على وجه العجين، ثم إدخال القالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة ثلث ساعة حتى تتحمر.


الهريسة المكرملة

المكوّنات

  • نصف كوب من دقيق السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من جوز الهند.
  • كوب من الحليب.
  • مغلف من البيكنج باودر.
  • كوب ونصف من السكر.
  • رشة ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.


مكوّنات القطر:

  • كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • بضع نقاط من الليمون.


طريقة التحضير

  • مزج جوز الهند، والسميد، والدقيق، والملح، والبيكنج باودر، ثم مزج المكوّنات جيداً.
  • وضع السكر مع السمن على النار، ثم إضافة الحليب، وتحريك المكوّنات جيداً.
  • وضع مزيج السميد فوق الحليب، ثم تحريك المكوّنات جيداً.
  • وضع المزيج في صينية مدهونة بالطحينة، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر.