طريقة عمل اليالنجي الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٣ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل اليالنجي الباذنجان

يالنجي الباذنجان

المكوِّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان صغير الحبة.
  • بطاطا مقطعة إلى شرائح.


مكوِّنات المرق:

  • لتران من عصير الحصرم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


مكوِّنات الحشوة:

  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعم.
  • حبتان من الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات.
  • كوبان من الأرز.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومات.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
  • كوب واحد من الجوز المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة.


طريقة الحضير

  • تحضير الحشوة، وضع القليل من زيت الزيتون في قدر، إضافة الرز وتحميصه لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
  • وضع باقي زيت الزيتون مع البصل وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع البصل والأرز في طبق، إضافة ما تبقى من مكونات الحشوة، وخلطها جيداً.
  • وضع البطاطا في قاع القدر.
  • حفر حبات الباذنجان، وحشو ثلثيها بالخليط.
  • ترتيب حبات الباذنجان فوق حبات البطاطا.
  • تحضير المرق، ووضع عصير الحصرم، زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء وخلطها جيداً.
  • سكب المرق على الباذنجان المحشي حتى تنغمر.
  • وضع الباذنجان على النار حتى يغلي، ثمّ طبخه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.


باذنجان محشي بالبرغل والحمص

مدة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب واحد من البقدونس المفروم.
  • حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
  • كوب واحد من البرغل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المسكل.
  • كوب واحد من الحمص المسلوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.


صلصة الطماطم:

  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • حفر حبات الباذنجان وغسلهم من الداخل، ثمَّ غسل البرغل وتصفيته من الماء.
  • وضع البرغل في طبق، إضافة الفلفل، البهار، البقدونس، الطماطم، الحمص، الملح، الكمون، القرفة، الشطة والزيت وتحريكهم جيداً.
  • حشو حبات الباذنجان بخليط البرغل حتى ثلثيها.
  • تحضير صلصة الطماطم، وضع النعناع، معجون الطماطم، الثوم، دبس الرمان والماء في الخلاط، حتى تصبح صلصة متجانسة.
  • وضع حبات الباذنجان في قدر، سكب صلصة الطماطم على حبات الباذنجان.
  • وضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة.
  • ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة وحتى ينضج.
  • تقديم الباذنجان إلى جانب طبق من صلصة الطماطم.


محشي الباذنجان بالبرغل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب واحد من البقدونس المفروم.
  • كوبان من البرغل.
  • بصلتان مفرومتان.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • خمسة أو ستة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل، ونقعه ثم تصفيته، ووضعه جانباً.
  • حفر الباذنجان، وو ضعه في طبق مغمور بالماء بالملح.
  • إخراج الباذنجان من الماء وتركه حتى يجف.
  • وضع المكوِّنات في طبق وتحريكهم جيداً.
  • حشو حبات الباذنجان بالخليط حتى تمتلئ ثلثيها.
  • وضع حبات الباذنجان في قدر، غمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح، ومعجون الطماطم وما تبقى من الزيت وعصير الليمون.
  • تغطية القدر، تركه على نار عالية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.