طريقة عمل اليبرق الشامي

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٠ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل اليبرق الشامي

القيمة الغذائية للأرز

القيمة الغذائية 100 غرام من الأرز
الطاقة 143 سعرة حرارية
البروتين 2.86 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 31.43 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.34 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام


اليبرق الشامي

مدّة التَّحضير 45 دقيقة
مدَّة الطَّهي 240 دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ستمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم خشناً.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسون غراماً من دهن الحمل المفروم ناعماً.
  • كيلو غراماً من أضلاع اللحم البقري.


مكوّنات مرق الطهي:

  • مئة غرامٍ من فصوص الثوم المُقشّر.
  • لتر ونصف من عصير الحصرم (العنب الأخضر الغير ناضج).
  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

  • تحضير ورق العنب، وتقطيع العود والتأكد من وضع ورق العنب فوق بعضه البعض حتى يتم تسهيل عملية اللف.
  • غسل الأرز بالماء البارد إلى أن يتخلص من النشا الزائد، ثم تصفيته جيداً بالمصفاة.
  • خلط الأرز مع اللحم المفروم والدُّهن وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات.
  • وضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز واللحم على ورق العنب، ثم لف الورقة حول الحشوة على شكل إصبع رفيع.


تحضير اليبرق:

  • تتبيل الأضلاع بالملح ثم لف كل ضلع بورق العنب.
  • وضع الأضلاع في قاع قدر الضغط ثم صف ورق العنب المحشي بجانب بعضها البعض على شكل دائرة.
  • وضع الثوم في المنتصف، ثم وضع ثقالة المحشي على ورق العنب أو أي وزن ثقيل.
  • جمع عصير الحصرم في وعاء مع الماء وتتبيله بالملح حتى يتم تعديل الحموضة.
  • صب مرق عصير الحصرم على ورق العنب إلى أن يُغطيه تماماً.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتركه حتى يغلي، ثم يتم تخفيض الحرارة وتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة على درجة حرارة خفيفة جداً.
  • ترتيب ورق العنب في طبق تقديم مناسب وتوزيع الأضلاع فوقه، ويتم تقديمه ساخناً.


يبرق محشي مع القرع الميبس

مدّة التَّحضير 45 دقيقة
مدَّة الطَّهي 4 دقائق
تكفي لـِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم .
  • مئة غرامٍ من القرع الميبس.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم خشناً.
  • مئة وخمسون غراماً من لية الغنم المفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • القليل من الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات المرق:

  • مئة وخمسون غراماً من الثوم الُمقشر.
  • ثلاثة لتراتٍ من عصير الحصرم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.


طريقة التّحضير

  • وضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم غسلها بالماء البارد وتصفيتها.
  • غسل الأرز بالماء البارد إلى أن يتم التخلص من النشويات الزائدة، ثم تصفيته جيداً.
  • خلط الأرز مع اللحم والدهن وتتبيلهم بالملح والبهار.
  • فرد ورقة العنب بحث يكون الوجه الخشن إلى الأعلى والوجه الناعم إلى الأسفل.
  • وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة، ثم لفها حتى تصبح على شكل أصابع رفيعة.
  • وضع القرع الميبس في ماء ساخن قبل ليلة ثم غسله جيداً من الماء والملح.
  • حشو حبات القرع من نفس حشوة ورق العنب مع الضغط عليها جيداً إلى أن يمتلئ ثلاثة أرباع حبة القرع.
  • وضع البطاطا في أسفل القدر، ثم صف حبات ورق القرع مع نصف كمية الثوم، ثم يتم صف ورق العنب فيها على شكل دائري مع إضافة الكمية المتبقية من الثوم.
  • وضع ثقالة المحشي أو أي وزن ثقيل فوقهم.
  • تتبيل عصير الحصرم بالملح حتى تتعدل درجة الحموضة، ثم يتم إضافته فوق ورق العنب حتى يغمره تماماً.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي، ثم يتم خفض الحرارة عليه وتركه لمدة أربع ساعات على درجة حرارة هادئة جداً.
  • تصفية المرق عند نضج ورق العنب، وترتيبه في طبق تقديم مناسب مع القرع المحشي.