طريقة عمل برغل بكوسا

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٩ ، ١٩ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل برغل بكوسا

برغل بالكوسا

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
يكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحَّضير

  • غسل البرغل أكثر من مرَّة ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته من الماء.
  • تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حادة.
  • إضافة الزيت في قدر متوسط الحجم ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • إضافة الكوسا إلى القدر والتقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة البرغل إلى الكوسا لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت.
  • التتبيل بالملح والفلفل وإضافة الماء مع تقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه إلى أن يغلي الماء.
  • تغطية القدر وخفض النار لتصبح هادئة جداً.
  • ترك البرغل ليطهى مدة عشر دقائق.
  • إزالة الغطاء وإضافة الكزبرة والثوم.
  • تقليب البرغل برفق باستعمال الشوكة، والطهي مدة خمس دقائق إلى أن ينضج تماماً.
  • سكب البرغل بالكوسا في طبق التقديم، وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.


محشي كوسا بالفريكة

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
يكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات محشي الكوسا بالفريكة:

  • كيلو غرام من الكوسا المتوسطة الحجم.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهار الدقة الحلبي.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات الصلصة:

  • كوبان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع الزبادي والثوم والنعناع المجفف والخلط جيداً.
  • تتبيل الصلصة بالملح، ووضعها في طبق التقديم وتركها جانباً لتقديمها مع الكوسا.


تحضير محشي الكوسا بالفريكة:

  • حفر الكوسا ثم تفريغها وغسلها جيداً.
  • وضع السمن في قدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفريكة لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص.
  • إضافة لتر واحد من مرق اللحم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، والطهي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ترك الخليط ليبرد قليلاً.
  • إضافة اللحم وبهار الدقة الحلبي على حسب الرغبة.
  • حشو الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
  • إضافة شرائح البطاطا في قاع القدر، ورصّها ثم إضافة الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بصحنٍ مُسطح.
  • وضع وزن خفيف بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسا أثناء الطهي.
  • إضافة مرق اللحم والطهي مدة عشرين دقيقة.
  • تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها مع صلصلة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع.


كوسا مع صوص الطراطور

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
يكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كيلو غرام من الكوسا.
  • كمية مناسبة من الزيت -للقلي-.
  • خمسون غراماً من الجوز المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


مكونات صوص الطراطور:

  • كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء.
  • عصير ليمونتين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • كمون -حسب الرَّغبة-.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

تحضر صوص الطراطور:

  • وضع الطحينه في وعاء، ثم إضافة الماء والتقليب حتى يمتزج.
  • إضافة عصير الليمون ثم الكمون والثوم والتقليب جيداً.
  • إضافة الملح والتقليب قليلاً.


تحضير الكوسا مع صوص الطراطور:

  • تقطيع الكوسا إلى دوائر صغيرة.
  • التتبيل بالملح والتقليب جيداً.
  • إضافة الزيت في في قدرٍ على نارٍ متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة الكوسا والقلي حتى تتحمَّر.
  • رفع الكوسا عن النار، ونقلها في طبق التقديم.
  • سكب صوص الطراطور على قطع الكوسا.
  • نثر الجوز المفروم على قطع الكوسا، ثم البقدونس وتقديمها ساخنةً.