طريقة عمل برغل بكوسا السورية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٢ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل برغل بكوسا السورية

برغل بالكوسا

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • أربع حبات كبيرة من الكوسا، مُقطعة شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل عدة مرات ثم نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في الماء وتصفيته.
  • تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • إضافة الكوسا المقطعة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتغطَّى بالزيت.
  • إضافة الفلفل، الملح والماء وتقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه حتَّى غليان الماء.
  • تغطية القدر وتركه يطهى لمدة عشر دقائق على نار هادئة جداً، ثم إضافة الكزبرة والثوم وتقليبه بخفة ثم تركه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج تماماً.
  • سكب البرغل بالكوسا في طبق تقديم واسع وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.


برغل مفلفل

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعماً.
  • حبَّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبَّة متوسطة من البصل، مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوِّنات السلطة:

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة من البصل الأبيض، مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل ونقعه بضع دقائق.
  • وضع الزيت والزبدة في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبه ليذبل.
  • إضافة الفلفل الحلو وتقليبه ليذبل قليلاً، ثم إضافة الملح، الكمون، الفلفل والكركم.
  • إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقتين ليتشوَّح ويكتسب نكهة طيبة ثم إضافة المعجون والطماطم المفرومة وتقليب المكونات لتختلط.
  • إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتركه يغلي ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج البرغل تماماً.


تحضير السلطة:

  • وضع الطماطم في طبق وإضافة البصل، زيت الزيتون، النعناع، الدبس، الملح والفلفل وتقليب المكونات مع بعضها ثم تقديمها بجانب البرغل.


كوسا بالبرغل مع اللبن

مدة التحضير 45 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من الكوسا.


مكونات الحشوة:

  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • كوب البرغل الخشن.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة اللبن:

  • خمسة أكواب من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التّحضير

  • غسل البرغل ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.


تحضير الحشوة:

  • وضع البرغل، اللحم، البصل، الملح، الفلفل، القرفة، البهار والكمون في وعاء وتقليب المكوّنات بخفة لتتوزع جيداً.
  • إزالة القطعة العلوية لحبات الكوسا، ومن ثمَّ تفريغها من اللب.
  • وضع حبات الكوسا في ماء مملح لحين الإنتهاء من تجهيز الكمية بالكامل ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء، ثمّ ملء الكوسا بالحشوة.


تحضير اللبن:

  • وضع النشا، اللبن والملح في قدر ووضعه على نار متوسطة، والإستمرار بتقليبه بخفة إلى أن يغلي.
  • إضافة الكوسا المحشية، وتركها تُطهى لمدّة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تنضج.
  • وضع ملعقتان من السمن أو زيت الذرة في مقلاة واسعة، إضافة الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة النعناع وسكبه مباشرة إلى الكوسا وتقليبها لتختلط مع اللبن.