طريقة عمل بلح الشام وأصابع زينب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٥ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل بلح الشام وأصابع زينب

بلح الشام

المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث إلى أربع بيضات (يعتمد على حجم البيض).
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • قطر بارد (محضر مسبقاً).


طريقة التحضير

  • اخلطي الطحين، والنشا، والهيل، والملح في طبق عميق، ثمّ ضعيه جانباً.
  • ضعي الماء، والزيت، والزعفران في قدر صغير على نار متوسطة، إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
  • أضيفي خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي، ثمّ حركيه بخفة، وباستمرار إلى أن يتكون لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق.
  • ضعي العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ قلّبيها بمضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن من العجينة، وتبرد قليلاً.
  • أضيفي البيض بالتدريج، البيضة الأولى، ثمّ الثانية والثالثة مع ضرورة استمرار تقليب العجينة بالعجانة، فإذا صارت العجينة كتلة واحدة أضيفي البيضة الرابعة حتى تحصلي على عجينة لزجة.
  • ضعي العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة.
  • جهزي صينية فرن، وغلفيها بورق الخبز.
  • شكلي حلقات من العجينة على ورق الخبز، ثمّ أدخليها في المجمّد قليلاً حتى تتماسك.
  • ضعي زيت غزير على النار، ثمّ ضعي بلح الشام المبردة في الزيت البارد.
  • قلبي بلح الشام في الزيت حتى يتحمر من الجانبين، ثم ضعيه مباشرة في القطر البارد.
  • صفي بلح الشام من القطر، ثم يقدم.


أصابع زينب

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السميد.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • كوبان من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر للتقديم.


طريقة التحضير

  • ضعي في وعاء الخلاط كلاً من: الطحين، والسميد، وزيت الزيتون، واليانسون، والقزحة، والشومر، والبيكربونات، ثمّ ثبتي مضرب التقليب، و شغلي لبضع ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
  • أضيفي الماء بالتدريج، مع مراعاة تشغيل الخلاط لمدة تترواح من أربع إلى خمس دقائق وعلى سرعة بطيئة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة.
  • غطي العجينة، واتتركيها لترتاح لمدة ساعة.
  • قطّعي العجينة بحجم حبة الجوز، و شكليها بشكل أصبع، ثمّ ضعيها على أطراف أصابعك، ومرريها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب مع مراعاة الضغط الخفيف عليها، حتى تأخذ العجينة الزخرفة المطلوبة.
  • سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • ضعي أصابع زينب في القطر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتشرب القطر، ثمّ انشليها منه، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.