طريقة عمل بهارات مشكلة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٥ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بهارات مشكلة

القيمة الغذائية للبهارات المشكّلة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البهارات المُشكّلة
الماء 8.46 غرام
الطاقة 263 سعرة حراريّة
البروتين 6.09 غرام
الدهون 8.69 غرام
الكربوهيدرات 72.12 غرام
الألياف 21.6 غرام
الكالسيوم 661 ملليغرام
الحديد 7.06 ملليغرام
المغنيسيوم 135 ملليغرام
الفسفور 113 ملليغرام
البوتاسيوم 1044 ملليغرام
الصوديوم 77 ملليغرام
الزنك 1.01 ملليغرام
فيتامين C 39.2 ملليغرام
فيتامين B6 0.210 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 540 ميكروغرام


البهارات العمانية المشكّلة

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • ربع كوبٍ من الهيل المطحون.
  • كوب من حبوب الفلفل الأسود.
  • كوب من القرفة المطحونة.
  • نصف كوبٍ من القرنفل المطحون.
  • كوب من الكركم المطحون.
  • ربع كوبٍ من حبوب الكمّون أو من السّنوت (الكمّون الأخضر).
  • ربع كوبٍ من حبّ السمسم (الجلجلان).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الحلبة.


طريقة التّحضير

  • خلط البهارات المطحونة مع بعضها البعض في وعاء عميق.
  • تحميص كلّ من الكمون، الحلبة، الفلفل الأسود والسمسم كلّ على حدة في مقلاة مُسخّنة مسبقاً على نار هادئة.
  • رفع المقلاة عن النار عندما تظهر رائحة البهارات ومراعاة عدم تغيّر لونها كثيراً.
  • طحن البهارات المُحمّصة وخلطها مع باقي البهارات ثمّ طحنها مرّة أخرى حتّى تصبح بودرة ناعمة جداً.
  • خلط البهارات المطحونة حديثاً مع البهارات المطحونة الموضوعة في الوعاء حتى تتجانس تماماً.
  • حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ وضرورة تجنّب الأوعية البلاستيكية؛ وذلك بسبب تفاعل الهيل القوي مع مادّة البلاستيك.
  • استخدام البهارات عند الحاجة في تتبيل الدجاج، تبهير الأرز والعديد من الصلصات.


أرز مبهّر مع الطماطم

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • أربع حبّات من القرنفل الصحيح.
  • أربعة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (فلفل حلو).
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • بصلة متوسطة مفرومة لمُكعبات صغيرة جداً.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المُقشّرة، مفرومتان.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.


طريقة التّحضير

  • وضع الزيت والسمن البلدي في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة القرفة، القرنفل، الهيل، أوراق الغار والتقليب لدقيقة واحدة.
  • إضافة مكعبات البصل، وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومواصلة التقليب حتّى تصاعُد رائحتهما.
  • إضافة الطماطم المفرومة، الحليب، الشطّة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة والاستمرار في التقليب حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها.
  • ترك القدر يغلي على النار لعدّة دقائق حتّى الحصول على مرق سميك القوام.
  • سكب ثلاثة أكواب من الماء، وإضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدّة دقيقتين.
  • تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يُطهى لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة، حتّى نضوج الأرز تماماً وتشرّبه لكلّ المرق.
  • إزالة البهارات الصحيحة من الأرز قبل تقديمه.