طريقة عمل جبنة موزاريلا في البيت

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٨ ، ٣١ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل جبنة موزاريلا في البيت

القيمة الغذائية لجبنة الموزاريلا

القيمة الغذائيّة 100 غرام من جبْنة الموزاريلا
الطاقة 286 سعرة حراريّة
البروتين 25 غرام
الدهون 17.86 غرام
الكربوهيدرات 3.57 غرام
الألياف 0 غرام
الكالسيوم 714 ملليغرام
الحديد 0 ملليغرام
الصوديوم 679 ملليغرام
فيتامين ج 0 ملليغرام
فيتامين أ 714 IU
الكوليسترول 54 ملليغرام


جبنة الموزاريلا بثلاثين دقيقة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقائق
مدّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك (بالإمكان استبداله بعصير الليمون المُركّز).
  • أربعة لترات ونصف من حليب البقر المُبستر كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • ربع حبةٍ من حبوب المُنفّحة المُفتتة بالهاون (وهي عبارة عن إنزيم مُصنّع "الرينين" يُستخرج من بطون العجول حديثة الولادة، حيث يُضاف للحليب ويسرّع في تخثّره ويكسبه قواماً متماسكاً).


طريقة التَّحضير

  • وضع ربع الحبة المُنفّحة المُفتتة في وعاء زجاجي، ثمّ سكب ربع كوب من الماء المعدني فوقها(الخالي من الكلور والمُفلتر)، والتحريك باستعمال ملعقة طعام، ثمّ ترك الوعاء جانباً.
  • سكب الحليب في قدر عميق (وضرورة أن يكون الحليب بارداً قليلاً)،ثمّ سكب عصير الليمون في القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن تصل درجة حرارتها إلى اثنتين وثلاثين مئوية.
  • رفع القدر عن النار، وإضافة الحبوب المُنفّحة المُفتتة إلى الحليب والتحريك لمدّة ثلاثين ثانية متواصلة باستخدام ملعقة طويلة خشبية أو بلاستيكية.
  • ترك القدر لمدّة خمس دقائق إضافية على نار هادئة لتبدو خثارة اللبن كالكاسترد،( في حال بقي اللبن رخواً؛ فهذا يعني أن الخثارة لازالت متصلة بمصل اللبن) حينها يجب ترك القدر لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى مع مراعاة تغطية القدر بإحكام وعدم فتحه.
  • رفع القدر عن النار بعد مرور الوقت المُحدّد للتخثّر، وتقطّيع خثارة اللبن إلى مربعات تشبه رقعة الشطرنج بسكين عريضة غير مُسنّنة.
  • وضع القدر مرّة أخرى على النار، وتركه على حرارة هادئة إلى أن تصل درجة حرارته إلى أربعين مئوية.
  • تحريك الخثارة بعد رفع القدر عن النار بشكل متواصل لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى خمس دقائق، ثمّ تصفيتها باستعمال مغرفة ذات ثقوب صغيرة، بعد ذلك وضعها في وعاء كبير مُقاوم للحرارة.
  • ضغط الخثارة برفق براحة اليد؛ لأجل التخلّص من الماء العالق بها.
  • وضع خثارة اللبن في الميكروويف لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ رشّها بالملح البحري.
  • وضعُ الجبنة بالميكروويف لمرتين أخريين، لمدّة خمسٍ وثلاثين ثانية لكلّ مرّة؛ وذلك للتخلّص من الماء (مصل اللبن) المُتبقّي في خثارة اللبن.
  • عجن جبنة الموزاريلا فور إخراجها من فرن الميكرووييف، ومواصلة العجن حتّى الحصول على عجينة رقيقة ملساء القوام.
  • رش المزيد من الملح على الجبنة حسب الرغبة بعد تذوّقها.
  • تعريض جبنة الموزاريلا للحرارة (بحيث يجب أن تتمغّط وتتمدّد بشكل جيد إذا تمّ تحضيرها وفقاً للخطوات السابقة ومراعاة الفترات الزمنية بشكل صحيح).
  • تشكيل جبنة الموزاريلا على شكل كرة و حفظها باستخدام ورق النايلون الخاص بحفظ الأطعمة، ثمّ تخزينها في الثلاّجة لحين تناولها أو استهلاكها في صنع المعجنات أو السندويشات، وبالإمكان حفظ الجبنة في الفريزر لدوام صلاحيتها لفترةٍ أطول.


كرات الموزايلا المقلية

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • بيضتان كبيرتا الحجم مخفوقتين.
  • كوب من البقسماط.
  • رشّة من كل من الملح والفلفل.
  • عبوتان صغيرتا الحجم من جبنة الموزاريلا.
  • كوبان من الزيت.


طريقة التَّحضير

  • تتبيل الدقيق بالملح والفلفل ثمّ وضعه في وعاء.
  • رش كرات الموزاريلا بالدقيق، ثمّ تغميسها بالبيض، بعدها دحرجتها في البقسماط.
  • قلي كرات الموزاريلا في زيت ساخن جداً إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً مائلاً للون البني.
  • تصفية الكرات فوق مناشف ورقية وتُتبّل مرة أخرى.
  • غرز أعواد خشبية رفيعة في كرات الجبنة ثمّ يتم تقديمها مباشرة.