طريقة عمل خبز الجمري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٧ ، ١٤ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل خبز الجمري

الخبز الجمري

المكوّنات

  • ستمئة غرام من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة مثل: الزعتر أو البقدونس، أو البهارات مثل: السماق أو البذور الشمَّر المطحونة.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع البيكنج باودر، والملح، والأعشاب أو البهارات بالشوكة.
  • يصب زيت الزيتون في منتصف الخليط، ويضاف الماء الفاتر، ثمَّ تخلط المكوّنات بالشوكة حتى تتجانس.
  • يضاف القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك، وتُعجن المكوّنات بيدٍ مبلولةٍ حتى تتشكّل كرة متجانسةٍ من العجين.
  • يرش سطح المطبخ بالقليل من الطحين وتعجن كرة العجين مجدداً من خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
  • توضع العجينة في وعاء وترش بالقليل من الطحين وتترك حتى ترتاح.
  • تقسم العجينة إلى عشرة أقسامٍ متساوية الحجم، ثمَّ تبلل اليدين بالقليل من زيت الزيتون، وتفرد كل عجينة بشكلٍ دائريّ.
  • تُرش العجينة بالقليل من الطحين، ويستمر في فردها بين راحتيّ اليد حتى يُصبح شكلها دائرياً وسمكها تقريباً سنتيمتر واحد.
  • يشوى الخبز لبضع دقائق على كل جانب على المشواة أو في مقلاةٍ غير قابلة للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً.
  • يحفظ الخبز في سلةٍ مغطاة بمنشفةٍ قطنية، ويقدم دافئاً حسب الرغبة مع اليخنات أو الشوربات، أو السلطات، أو في تحضير الشطائر.


الخبز الجمري مع زبدة الأعشاب

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين ذاتيّ الاختمار.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.


مكوّنات الزبدة :

  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربعون غراماً من الزبدة.
  • رشة من الأعشاب المجففة مثل: البقدونس، أو الطرخون، أو الريحان، أو الشمّر.


طريقة التحضير

  • توضع مكوّنات العجينة كلها في وعاء، وتخلط جيداً بواسطة ملعقة كبيرة.
  • يرش سطح عملٍ نظيفٍ بالقليل من الطحين، وينقل الخليط عليها.
  • تعجن المكوّنات باليد حتى تتجانس المكوّنات، ثمَّ توضع في وعاءٍ وتغطى بصحنٍ حتى ترتاتح العجينة.
  • تحضّر زبدة الأعشاب عن طريق تذويب الزبدة فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يضاف لها الثوم المهروس، والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً، ثمَّ يرفع على النار ويترك جانباً.
  • تقسم العجينة إلى نصفين، ثمَّ كل نصف إلى نصفين آخرين، وهكذا للحصول على ستة أقسام متساوية من العجينة.
  • يرش سطح العمل بالقليل من الطحين، ثمَّ يفرد كل قسمٍ من العجينة بواسطة اليد، ثمَّ بالنشابة للحصول على عجينة دائرية بسمك 2 إلى 3 ملليمترات.
  • تستخدم سكين حادة لعمل ستة شقوقٍ في منتصف الخبز مع مراعاة تركها بعيدةً عن الأطراف بثلاثة سنتمتراتٍ.
  • يحضر طبق الخبز فوق الشواية، ويُشوى كل رغيف فوقَ نارٍ عاليةٍ من دقيقةٍ إلى دقيقتين على كل جانبٍ، أو حتى تظهر علامات الشواء على الخبز وينتفخ الرغيف.
  • يدهن الخبز بمزيج الزبدة مباشرة، ويوضع الخبز الساخن فوقَ بعضه ويقدم مع المزيد من زبدة الأعشاب.