طريقة عمل زرب الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٣٠ ، ٢١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل زرب الدجاج

الزربيان اليمني

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة.
    • الكمون المطحون.
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • القرنفل.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • كوبان من الأرز الأمريكي.
  • مئتان وخمسون غراماً من الكاجو واللوز والزبيب.


طريقة التحضير

  • قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَّر.
  • إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
  • إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
  • تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
  • إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء.
  • إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
  • طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.
  • تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها.
  • ترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
  • مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة.
  • إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء، وترك الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
  • تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.


زربيان بالدجاج والزبادي (الزربيان الصومالي)

مدّة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكونات

مكونات الزربيان :"'

  • ستُ قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي (الأرز الأمريكي).
  • خمس حفنات من الهيل المطحون.
  • بذرتان من الهيل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • مسحوق الزنجبيل.
    • البابريكا (الفلفل الحلو الأحمر).
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الكمون.
    • مسحوق الكزبرة.
    • الكزبرة المفرومة.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • كوب من اللبن.
  • نصف ليمونة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.


مكونات الزينة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • بصلة واحدة مفرومة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ثمّ نقعه في ماءٍ فاترٍ لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • قلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيّاً، ثمّ إضافة الهيل المطحون والهيل الأسود وأعواد القرفة والقرنفل والفلفل الأسود.
  • إضافة البصل إلى أن يتغير لونه للبني، بعد ذلك إضافة الثوم والبندورة.
  • إضافة اللبن حالما تصبح البندورة طريّة.
  • إضافة عصير الليمون والكمون والزنجبيل والبابريكا والكزبرة.
  • طبخ المكونات على نارٍ هادئة في البداية وغلق الطنجرة بإحكام، ثمّ طبخها على نارٍ متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان، بعد ذلك على نارٍ هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • سلق الأرز في ماءٍ مغلي في قدرٍ جانبي حتى يصبح الأرز نصفَ مستوٍ.
  • تصفية الأرز ثمّ سكبه على خليط الدجاج، وطهيه إلى أن يصبح الأرز طريّاً، على نارٍ متوسطة مع إحكام غلق الطنجرة.


للتزيين :

  • تسخين الزيت على نارٍ متوسطة، ثمّ قلي البصل إلى أن يصبح بنيّاً.
  • إضافة حبّات الزبيب وقليها إلى أن تنتفخ.
  • سكب خليط الزبيب والبصل على الأرز، ثمّ إضافة صبغة الطعام على جهةٍ واحدة.