طريقة عمل دولمة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٠ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل دولمة

القيمة الغذائيّة في الدولمة

القيمة الغذائية 100 غرام من الدولمة
الطاقة 130 سعرة حراريّة
البروتين 2.17 غرام
الدهون 5.80 غرام
الكربوهيدرات 14.49 غرام
الألياف 0.7 غرام
السكريات 2.90 غرام
الكالسيوم 43 ملليغرام
الحديد 1.30 ملليغرام
الصوديوم 348 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
فيتامين أ IU 725
كوليسترول 0.0 ملليغرام


دولمة

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كيلو غرام من ورق العنب.
  • كوب من الكرفس المفروم.
  • كوب من المشمش المجفف.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ربع كيلو غرام من من اللحم المفروم.
  • كمية من: الطماطم، الكوسا، الباذنجان، الفلفل الأخضر، البصل.
  • بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي.


طريقة التَّحضير

  • وضع الأرز في وعاء عميق، وإضافة الكرفس، المشمش والبصل المفروم.
  • إضافة اللحم والشبت، البقدونس والكزبرة.
  • خلط كافة المقادير جيداً مع الأرز وتتبيلها بالبهارات والملح حسب الرغبة.
  • غسل الخضراوات وتفريغها من اللب حتَّى يتم حشوها.
  • توزيع الحشوة في ورق العنب ولفّه بالطريقة المعروفة وحشو الطماطم والكوسا والفلفل الأخضر.
  • إضافة شرائح البصل في القاع، ثم ترتيب الخضراوات في قدر واسع.
  • رفع القدر على النار، وإضافة الماء والسكر وعصير الليمون والتمر الهندي.
  • ترك القدر على نار منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات والأرز.
  • سكب الدولمة في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً مع الصلصة.


ورق العنب بالزيت

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطّهي تسعون دقيقة
يكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • برطمان من ورق العنب.
  • كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • مكعب من مرق الدجاج.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
  • تصفية الأرز من الماء، ووضعه في وعاءٍ عميق لحين الاستخدام.
  • غسل ورق العنب جيداً بالماء.
  • إضافة البصل إلى الأرز، وإضافة النعناع والبقدونس ونصف كمية الزيت.
  • التتبيل بالملح والفلفل الأسود، وإضافة دبس الرمان وعصير الليمون.
  • تقليب الأرز برفق حتى تتوزع المكونات جيداً.
  • وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى.
  • وضع ملعقة من الحشو على طرف ورقة العنب، ثمَّ ثني الجانبين ولّف الورقة على الأرز جيداً.
  • تكرار العملية لكافة أوراق العنب.
  • وضع بعض من أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
  • إضافة أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم وبجانب بعضها البعض.
  • وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب حتى لا تتفكك أثناء الطبخ.
  • وضع ما تبقى من الحشو في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق وما تبقى من زيت الزيتون.
  • رفع القدر الصغير على نارٍ عالية حتى يسخن، ثم سكبه فوق ورق العنب المحشي.
  • وضع قدر الورق على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
  • خفض النار وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة إلى أن يتشرب المرق وينضج.
  • سكب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه.