طريقة عمل سمسمية عراقية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٥ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل سمسمية عراقية

القيمة الغذائية لبذور السمسم

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من بذور السمسم
الطاقة 573 سعرة حرارية
البروتين 17.73 غرام
الدهون 49.67 غرام
الكربوهيدرات 23.45 غرام
الألياف 11.8 غرام
الكالسيوم 975 ملليغرام
البوتاسيوم 468 ملليغرام
المغنيسيوم 351 ملليغرام


السمسميّة

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ احد عشر شخصاً


المكوّنات

  • كيلو غراماً من السمسم المنظف والمحمص.
  • كوب من دبس التمر.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الفستق المجروش -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • وضع الدبس مع السكر في قدر صغير ذي قاعدة سميكة، وخلطهما معاً جيداً.
  • وضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وتركه مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر تماماً.
  • إضافة السمسم إلى الخليط، وتحريكه جيداً إلى أن يتكون خليط متجانس.
  • رفع الخليط عن النار، وإضافة الفستق، وتقليبه مع الخليط جيداً، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد.
  • أخذ كمية صغيرة من الخليط، وتشكيلها بكل كرة صغيرة، ووضعها جانباً على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف.
  • تكوير الكمية المتبقية من الخليط إلى كرات بنفس الحجم، وتركها جانباً إلى أن تبرد.
  • ترتيب كرات السمسمية في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها مع القهوة.


القيمة الغذائية للتمر

القيمة الغذائية 100 غرام من التمر
الطاقة 277 سعرة حرارية
البروتين 1.81 غرام
الدهون 0.15 غرام
الكربوهيدرات 74.97 غرام
الألياف 6.7 غرام
الكالسيوم 64 ملليغرام
السكر 66.47 غرام
المغنيسيوم 54 ملليغرام


سمسمية التمر

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكونات خليط السمسمية:

  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من العسل الطبيعي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • كوب من بذور السمسم المحمص.


مكونات خليط التمر:

  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من معجون التمر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


طريقة التّحضير

  • تحضير صينية واسعة، ودهنها بطبقة وفيرة من الزيت باستعمال فرشاة الحلويات، وتركها جانباً.


تحضير خليط السمسمية:

  • وضع السكر مع العسل في قدر ستانلس ستيل، وإضافة ماء الورد وعصير الليمون، وخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر.
  • ترك الخليط على النار لمدة أربع إلى خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح السكر بلون بني غامق.
  • إضافة السمسم إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً بالسكر ويتكون خليط السمسمية.
  • سكب خليط السمسمية في الصينية المُجهزة، ومدّها لتصبح طبقة واحدة باستعمال ظهر الملعقة.
  • ترك خليط السمسمية جانباً حتى يبرد قليلاً.


تحضير خليط التمر:

  • وضع التمر مع الهيل والقرفة في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تختلط جيداً.
  • تشكيل معجون التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.


تشكيل سمسمية التمر:

  • أخذ قطعة من السمسمية وتشكيلها إلى قرص، ووضع كرة من التمر في وسط قرص السمسمية.
  • إقفال قرص السمسمية فوق كرة التمر وتشكيلها إلى كرة ملساء.
  • وضع السمسمية بالتمر في صينية واسعة.
  • تشكيل الكمية المتبقية من السمسمية ومعجون التمر، وتركها في الصينية إلى أن تبرد تماماً.
  • وضع سمسمية التمر في طبقٍ مناسب، وتقديمها مباشرة.