طريقة عمل سودة الخروف

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٨ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل سودة الخروف

القيمة الغذائية لسودة الخروف

القيمة الغذائية 100 غرام من سودة الخروف
الماء 71.37 سعرة حرارية
الطاقة 139 سعرة حرارية
البروتين 20.38 غرام
الدهون 5.02 غرام
الكربوهيدرات 1.78 غرام
الكالسيوم 7.00 ملليغرام
الحديد 7.37 ملليغرام
البوتاسيوم 313 ملليغرام
الصوديوم 70 ملليغرام


أرز مع سودة الخروف

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الأرز قصير الحبّة والمنقوع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات خليط السودة:

  • نصف كيلو غرام من سودة (كبدة) الخروف المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، الملح، البهار المُشكّل، الكمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • رشّة من الصنوبر أو اللوز المقلي للتقديم.


طريقة التّحضير

تحضير السودة:

  • تسخين السكّر في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح بلون ذهبي، ثمّ إضافة السودة، وتشويحها قليلاً.
  • إضافة السمن، الثوم، القرفة، البهار، الكمون، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي السودة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تنضج تماماً.
  • إخراج السودة من القدر، ووضعها في طبق جانبي للاحتفاظ بها ساخنة.


تحضير خليط الأرز:

  • وضع الزيت مع الأرز في نفس القدر، وتقليبهما ليتغطى الأرز تماماً بالزيت، ثمّ إضافة الملح، البهار، الكركم، القرفة والماء، وترك الخليط يغلي بقوة حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
  • خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.


تجميع الطبق:

  • تحضير قالب كيك مُزخرف ذو فتحة من الوسط، ووضع السودة في قاعه، ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط عليها قليلاً حتى يتماسك الأرز مع السودة.
  • قلب القالب فوق طبق تقديم مناسب، وتوزيع الصنوبر واللوز على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار.


كبدة الخروف الحارة في الفرن

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم المُقطّعة إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح، البهار المُشكّل، الكزبرة، الكمون والشطة.
  • القليل من شرائح البطاطس شيبس للتقديم.


طريقة التّحضير

  • وضع شرائح الكبدة في طبق واسع، وتوزيع الملح، البهار، الكمون، الكزبرة والشطّة فوقها.
  • تحضير أربع قطع من ورق الألمنيوم، وصينيّة واسعة.
  • تسخين الزيت في مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ثمّ إضافة شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تتحمر، مع مراعاة عدم ترك الكبدة تنضج تماماً.
  • رفع شرائح الكبدة من المقلاة وتوزيعها في قطع الألمنيوم.
  • إضافة البصل إلى الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح، ثمّ إضافة الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحة الخليط.
  • رفع الخضروات من المقلاة وتوزيعها على قطع الكبدة في الألمنيوم، وإقفال الألمنيوم بخفّة على خليط الكبدة والخضروات، ووضعها في صينية الفرن.
  • تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • إدخال صينية الكبدة إلى الفرن، وتركها لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً
  • إخراج الكبدة من الفرن، ووضعها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة مع الشيبس.