طريقة عمل صفيحة باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٢ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صفيحة باللحم

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة 390 سعرة حراريّة
البروتين 9.76 غرام
الدهون 14.63 غرام
الكربوهيدرات 63.41 غرام
الكالسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 927 ملليغرام


صفيحة لحم على الصاج

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوب من الطحين الأسمر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع نوعي الطحين مع الملح في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة وإضافة الماء، والزيت وخلط المكوّنات على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق لتتكون عجينة ناعمة.
  • وضع كمية من زيت الزيتون في صينية واسعة وتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها فوق الزيت وتقليب الكرات بالزيت لتتغطى تماماً وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة.


تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في قدر واسع على نار قوية، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
  • إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الثوم، الفلفل الأخضر وكل البهارات وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة الدبس، والبقدونس وتقليبهما مع خلطة اللحم وترك المكوّنات جانباً لحين تجهيز العجينة.


تشكيل الصفيحة:

  • وضع القليل من الزيت في طبق واسع ووضع كرة من العجينة فوق الزيت في الطبق والضغط عليها لتصبح دائرة رقيقة.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط الدائرة وثني الأطراف مع الضغط برقة لتتماسك الأطراف على الحشو.
  • وضع الصفيحة في طبق جانبي لحين الانتهاء من تشكيل باقي الكميات.
  • تسخين الصاج على نار متوسطة ووضع عدة قطع من الصفيحة فوقه وتقليبها عدة مرات حتى تنضج تماماً.
  • تقديم الصفيحة مباشرة مع لبن الزبادي، والمخللات.


صفيحة بعجينة مقرمشة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب ربع من الماء الساخن.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل، أو لحم الخروف المفرومة ناعماً.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.


مكوّنات البهارات:

  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر-للتزيين-.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السمنة المذابة -للتشكيل-.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تنخيل الطحين مع البيكنج باودر، الملح والسكر في وعاء عميق.
  • تسخين السمنة وخلطها مع الزيت.
  • عجن جميع المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة ملساء قد لا تحتاج العجينة كمية الماء كاملة.
  • تغطية العجينة وتركها لمدّة ثلاث ساعات بحرارة الغرفة حتى ترتاح.


تحضير الحشوة:

  • فرم البصل، والفلفل الحار فرماً ناعماً، ودق الثوم.
  • نقع الفلفل في زيت الزيتون لمدّة ساعة.
  • خلط جميع مكوّنات الحشوة، والبهارات مع بعضها.


تشكيل الصفيحة:

  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة من العجين ودهن سطح الطاولة بكمية قليلة من السمنة الذائبة.
  • فرد العجينة فوق السمنة بشكل مستطيل رقيق جداً ودهنه بالقليل من السمنة ثمّ لفه بشكل رول رفيع وتشكيله بشكل حلزوني ونقلها إلى صينية الخبز.
  • وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط حشوة في المنتصف والضغط عليها قليلاً.
  • تكرار العملية حتى نفاذ الكميات.
  • وضع الصفيحة في فرن مسخن قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة حرارة وخفض الحرارة فوراً إلى متوسطة.
  • خبز الصفيحة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم وتكتسب العجينة لوناً ذهبياً‪.