طريقة عمل صوص الخضار

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٥ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص الخضار

القيمة الغذائية للخضار المشويّة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الخضار المشويّة
الطاقة 117 سعرة حراريّة
البروتين 3.33 غرام
الدهون 10.00 غرام
الكربوهيدرات 10.00 غرام
الألياف 3.3 غرام
الكالسيوم 67 ملليغرام
الحديد 1.20 ملليغرام
الكوليسترول 400 ملليغرام
الصوديوم 700 ملليغرام
فيتامين C 4.0 ملليغرام


تيمبورا الخضار المشكّلة بالصوص الحار

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس دقائق
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

مكوّنات المايونيز الحار:

  • خمس وسبعون غراماً من المايونيز.
  • ثلاثون غراماً من السيراتشا.
  • فص صغير من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من خل الأرز.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات الخليط:

  • مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
  • صفار بيضة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.
  • ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.


مكوّنات الخضار المشكّلة:

  • نصف رأس من القرنبيط المنظّف والمقطّع على شكل أصابع.
  • حبة صغيرة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة لقطع متوسطة الحجم.
  • جزرة مقطّعة حسب الرغبة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.


للزينة:

  • القليل من شرائح الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح رقيقة.
  • القليل من أعواد البصل الأخضرالمقطّع إلى شرائح رقيقة.


طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

  • خلط المايونيز والشيراتشا والثوم المفروم وخل الأرز والتتبيل بالملح والفلفل ثم خفق المكونات حتى تدمج في وعاء خلط مناسب ثمّ تركها جانباً.


تحضير الخليط:

  • إضافة الطحين ونشا الذرة والباكينج صودا وصفار البيض في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل وخفق المكونات جيداً باستخدام الشبك اليدوي.
  • سكب ماء الصودا ومتابعة الخلط ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.


تحضير التمبورا:

  • وضع القرنبيط والكوسا الإفرنجية والجزر وتتبيل الخضار بالملح والفلفل وبودرة الثوم وزيت الزيتون في وعاء خلط مناسب.
  • قلي تمبورا الخضار على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمّدة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقديم التمبورا مع صوص المايونيز الحار إلى جانب الخضار وتزيينه برقائق الفلفل الحار والبصل الأخضر.


خضار مشوية مع صوص الطحينة الحار

مدّة التحضير ست دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص خمس وأربعون شخصاً
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

مكونات الخضار المشوية:

  • كيلو ومئة غرام من القرع المقشّر والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى جوانح.
  • ثلاثمئة غرام من البطاطا الصغيرة الحمراء المغسولة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


مكونات صوص لبن الزبادي الحار:

  • ملعقة صغيرة من الطحينة.
  • فص صغير من الثوم المفروم.
  • كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السريراتشا الحارة.
  • رشّة من الملح والفلفل.


للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • رشة من خيوط الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.


طريقة التحضير

تحضير الخضار المشويّة:

  • وضع الخضار في صينية خبز مناسبة مبطّنة بورق الزبدة.
  • تتبيل الخضار بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتقلبيبهم جيداً.
  • شوي الخضار على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تتكرمل الخضار.


تحضير الصوص الحار:

  • خلط الطحينة والثوم ولبن الزبادي وصلصة السريراتشا الحارة في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التحريك حتى الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
  • فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس وصف الخضار المشوّة في الطبق ثمّ وضع القليل من الصلصة فوق الخضار ووضع الباقي في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الأحمر وخيوط الفلفل الحار والصنوبر.