طريقة عمل صوص الكراميل باللبن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل صوص الكراميل باللبن

صوص الكراميل باللبن

المكوّنات

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الماء.
    • اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع السكر، والماء في قدر صغير وتغطية القدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
  • إزالة الغطاء عن القدر وترك الخليط على النار دون تحريكه حتى تكرمل السكر واكتسابه اللون البنّي.
  • إزالة الخليط السكر المكرمل عن النار وإضافة الزبدة إليه ثمّ تقليب الخليط حتى ذوبان الزبدة وتجانس الخليط.
  • إضافة اللبن بالتدريج إلى خليط السكر المكرمل والزبدة وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
  • إعادة وضع خليط صلصة الكراميل على نار متوسطة وإضافة الملح إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط لمدّة دقيقة حتى تكثّف صلصة الكراميل.
  • إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ استخدامه مع الحلويات كالكيك وغيره.


صوص الكراميل بالكريمة

مدّة الطهي 10 دقائق
مدّة التحضير 5 دقائق


المكوّنات

  • كوب من السكر البني.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الملح، الزبدة، والكريمة، والسكر البني في قدر وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى ذوبان السكر.
  • وضع القدر على نار منخفضة إلى متوسطة وطهي خليط الكريمة لمدّة من خمس إلى سبع دقائق مع التحريك المستمر للخليط بلطف بواسطة المشبك اليدوي حتى يتماسك الخليط.
  • إضافة الفانيلا وترك خليط الكراميل على النار لمدّة دقيقة إضافية حتى يسمّك صوص الكراميل أكثر.
  • إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
  • صب صوص الكراميل في مرطبان ووضعه في الثلاجة حتّى تبريده تماماً.


كيكة الجزر بصوص الكراميل

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من كلٍ من:
    • السكر.
    • الزيت النباتي.
    • الجوز المقطع.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السكر البني.
    • الزبيب.
  • خمس بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بيكربونات الصوديوم.
    • القرفة الناعمة.
    • جوزة الطيب.
    • القرنفل.
  • ثلاثة أكواب من الجزر المبروش.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين المنخل.


مكوّنات صلصة الكراميل:

  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
    • السكر البني.
    • حليب كامل الدسم أو الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.


مكوّنات الكريمة:

  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • مئة غرام من الزبدة الطرية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • أربعمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.


للتزيين:

  • حبتان من الجزر.
  • كوب من كلٍ من:
    • السكر.
    • الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: البهارات، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والطحين في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: السكر البني والأبيض، والفانيلا، والملح، والبيض في وعاء عميق وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات.
  • إضافة الزيت إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق حتّى تجانس الزيت مع المكوّنات الأخرى.
  • إضافة خليط الطحين بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق حتّى اختفاء الطحين وتجانس الخليط دون المبالغة بالخفق.
  • وضع الزبيب، والجوز مع ملعقة صغيرة من الطحين في مقلاة على نار هادئة مع تقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الجزر المبروش وخليط الزبيب والجوز الساخن إلى خليط البيض والطحين في الوعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
  • صب خليط الكيك في قالب مناسب الحجم مدهون بالسمنة ومرشوس بالطحين وتسوية سطح الكيك بملعقة عريضة.
  • خبز الكيك لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إخراج الكيك من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق ليبرد قليلاً ثمّ قلبه على شبك معدني وتركه ليبرد تماماً.
  • وضع مكوّنات صلصة الكراميل في قدر صغير ثمّ وضع القدر على نار هادئة مع التحريك حتّى قرب الخليط من الغليان.
  • وضع الكيك في طبق تقديم واسع وعمل فيه شقوق عميقة باستخدام سكينة حادة ورفيعة.
  • إزالة صلصة الكراميل عن النار وصب نصفها على الكيك بالتدريج حتى تشرّب الكيك للصلصة ثمّ ترك الكيك ليبرد تماماً.
  • وضع مقادير الكريمة في وعاء عميق وخفقها جيداً بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات ثمّ توزيعها على سطح الكيكة.


التزيين والتقديم:

  • تقطيع حبات الجزر طوليا باستخدام القشارة اليدوية.
  • وضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة حتّى غليان الخليط.
  • إضافة شرائح الجزر، وعصير الليمون إلى خليط الماء والسكر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • إزالة الخليط عن النار وتصفية شرائح الجزر من القطر.
  • تزيين الكيك بشرائح الجزر ثمّ تقطيعه وتقديمه مع ما تبقى من صلصة الكراميل.