طريقة عمل صوص الورق عنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٦ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائية لورق العنب

القيمة الغذائيّة 100 غرام من ورق العنب
الطاقة 62 سعرة حراريّة
البروتين 0 غرام
الدهون 0 غرام
الكربوهيدرات 12.50 غرام
الألياف 0 غرام
الكالسيوم 250 ملليغرام
الحديد 2.25 ملليغرام
الصوديوم 2000 ملليغرام
فيتامين C 15 ملليغرام
فيتامين A 5000 ميكروغرام


ورق عنب بصوص دبس الرمان

مدّة التَّحضير 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 120 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو المسحوق بشكلٍ الناعم.
  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من الطَّماطم المفرومة.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة من النعناع الطازج المفروم إلى شرائح صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزَّيتون.


طريقة التحضير

  • نقع‭ ‬الأرز‭ ‬لمدّة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬تقريباً،‭ ‬ثمَّ تصفيته. ‬
  • وضع الأرز في وعاء كبير، ثمَّ إضافة بقية ال‬مكوّنات إليه من ‬البهار، البقدونس، النعناع‭ ‬والبصل. ‬
  • إضافة‭ ‬ربع كوب‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬ونصف‭ ‬كميّة‭ ‬دبس‭ ‬الرمان وربع‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزَّيتون إلى الأرز والتَّقليب إلى أن يتجانس الخليط. ‬
  • وضع‭ ‬شرائح‭ ‬من البطاطس في‭ ‬قدر‭ ‬طهي، ثمَّ إضافة ورق‭ ‬العنب.
  • حشو ‬كلِّ‭ ‬ورقة عنب‭ ‬بحشوة‭ ‬الأرز‭ اهصّرو ‬فوق‭ ‬البطاطس‭ ‬حتى‭ ‬تنفد‭ ‬كلُّ‭ ‬الكمية،‭ ‬ثمَّ ت‬غطية ورق‭ ‬العنب‭ ‬بطبق‭ ‬كبير. ‬
  • أخذ ‬السائل‭ ‬المُتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشوة‭ ةفاضإو ‬إليه‭ ‬باقي‭ ‬دبس‭ ‬الرمان‭ ‬و‬كوب‭ ‬من‭ ‬الماء الفاتر،‭ رتو ‬ك الخليط‭ ‬على ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬يغلي،‭ ‬ثمَّ‭ بص ‬المرق‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬العنب. ‬
  • ترك ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬على‭ ‬نارٍ‭ ‬هادئة‭ ‬إلى أن ينضج مع مراعاة إضافة باقي الزيت وعصير الليمون إلى ورق العنب قبل نضوجه بنصف ساعة.
  • ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب إلى أن ‬يبرد‭ ‬تماماً،‭ ‬ثمَّ‭ هميدقت ‬مع‭ ‬أوراق الخس وشرائح الليمون.


ورق العنب والكوسا بصوص البندورة ومرق الدجاج

مدّة التَّحضير 60 دقيقة
مدّة الطَّهي 180 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة مغسولاً ومنقوعاً مدّة نصف ساعة ومُصفَّى.
  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم مغسولةً ومُفرَّغة.
  • خمسمئة غرامٍ من ورق العنب مغسولاً ومسلوقاً لعدّة دقائق حتى يطرى.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمنة المُذوَّبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من البندورة الحمراء مُقطَّعة إلى حلقات رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات (المطحونة) المُكوّنة من: ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين صغيرتين من البهارات المُشكَّلة، الهال المطحون، ربع ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات صوص الطَّماطم مع مرق الدَّجاج :

  • ثمانية أكواب من مرق الدَّجاج أو اللحم المُملَّح والمُبهَّر (أو خليط منهما).
  • ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم مع الأرز، السَّمنة، الزَّيت، الملح والبهارات في صينية واسعة.
  • غسل الكوسا المحفورة بماءٍ مُملَّح وقلبها رأساً على عقب داخل مصفاة شبكية.
  • حشو حبّات الكوسا دون ضغط الحشوة بالإصبع وهزّها فقط لتنزل الحشوة إلى القاعدة ومتابعة حشوها حتى ثلاثة أرباعها (وذلك حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية).
  • فرد كلّ ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ووضع في القاعدة العريضة كميّة من الحشوة ثمَّ لفّها من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ ثني الأطراف.
  • إكمال اللف بحيث تكون اللفّة رخْوة حتى يدخل الصوص والمرق الى الحشوة.
  • إضافة ملعقة كبيرة من السَّمنة أو الزَّيت النباتي إلى قدرٍ واسعة، ورصّ حلقات الطَّماطم ورشّها بالملح والفلفل الأسود.
  • رص حبّات الكوسا فوق حبّات البندورة مع ترك مساحة قليلة، ثمَّ وضع حبّات ورق العنب المحشية.
  • خلط مقادير الصوص والمرق وإضافتها فوق ورق العنب بحيث تغمره تماماً.
  • وضع طبق واسع قطره أقل قليلاً من قطر القدر فوق ورق العنب، وتغطية القدر وتركه على نار عالية حتى البدء بالغليان، والاستمرار في عملية الغلي مدّة نصف ساعة تقريباً.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة.
  • إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حتى تصبح اَخر طبقة من ورق العنب مغمورة كلياً.
  • رفع الطبق ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك القدر مدّة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجفَّ حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
  • توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
  • تذويب مقدار ملعقة كبيرة من السَّمنة وتوزيعها على السطح.
  • رفع القدر عن النار وتركه لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبه على طبق التقديم.
  • تقديم الطبق مع كوب من عصير الليمون وطبق من اللبن الرائب.


ملاحظة:

  • بالإمكان إضافة شرحات من لحم الخروف للصحن في القاعدة بحيث تُتبَّل بالملح والفلفل والبهارات، وتشويحها قليلاً في زيت نباتي ثمَّ رصّها فوق حلقات الطَّماطم.