طريقة عمل صوص حار للدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٧ ، ١٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص حار للدجاج

القيمة الغذائيّة للصوص الحار

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الصوص الحار
السكّر 0.00 غرام
الطاقة 0 سعرة حراريّة
البروتين 0.00 غرام
الدهون 0.00 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0 غرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 400 ملليغرام
الكوليسترول 0 ملليغرام


دجاج حار حلو مع الأرز الدبق

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص


مكوّنات خليط الدجاج:

  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبّة.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمّص.


مكوّنات العجينة:

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الخضار:

  • بصلة كبيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من الجزر متوسطتا الحجم.
  • نصف كوب من الأناناس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.


مكوّنات الصلصة الحارّة:

  • نصف كوب من السكر العادي.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من سائل الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.


للتزيين:

  • مئة غرام من الكاجو النيء.


للقلي:

  • نصف لتر زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيّداً عدة مرات إلى أن يصبح الماء شفافاً ثمّ تركه منقوعاً يوم كامل في الماء الدافىء ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • برش الزنجبيل، ودّق الثوم.
  • تتبيل الدجاج بمكوّنات خليط الدجاج وتركه منقعاً بالخليط لمدّة ساعتين على الأقل.


تحضير العجينة:

  • خلط مكوّنات العجين جيّداً وتركها ترتاح لبعض الوقت.


تحضير الصلصة:

  • خلط مكوّنات الصلصة جيّداً.


تحضير الأرز:

  • غلي الماء مع الملح، والسكر، والزيت.
  • إضافة الأرز إلى الماء المغلي مع التحريك.
  • تغطية القدر وترك الأرز يغلي على النار المتوسطة إلى أن يتشرب معظم الماء مع التقليب بالشوكة.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة على النار إلى أن ينضج.


تحضير الدجاج:

  • تغليف الدجاج في العجينة حتى يتغلف.
  • رفع الدجاج وقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً وينضج.
  • تقطيع البصل إلى مربعات كبيرة.
  • تقطيع الأناناس، الجزر والفلفل الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • هرس الثوم، وبرش الزنجبيل.
  • تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة الووك غير اللاصقة.
  • إضافة الزنجبيل، والبصل، والثوم إلى الخليط ومتابعة التقليب على النار العالية.
  • إضافة الجزر والتقليب لمدّة لدقيقة.
  • إضافة الفلفل، والأناناس والتقليب لمدّة دقيقة.


تحضير الصلصة:

  • تحريك مكوّنات الصلصة على النار العالية ثمّ إضافة الخضار إلى الصوص وتركه على النار إلى أن يغلي.
  • إضافة الدجاج إلى الصوص مع التقليب قليلاً.
  • قلي الكاجو في قليل من الزيت ثمّ تصفيته على ورق المطبخ.
  • سكب الدجاج مع الصوص في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالكاجو وتقديمه بجانب الأرز، والسلطة.


أجنحة الدجاج بطريقة بافلو المقرمشة بصلصة الزبدة والشطة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطهي قلي بالزيت


المكوّنات

  • كيلوغرام من أجنحة الدجاج المقطّعة الى قسمين.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح عريضة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • رشّة من الملح - حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المطحونة للسلق.
  • القليل من خليط (بكميّات متساوية) النشا، والطحين -لتغليف الأجنحة-.
  • القليل من الزيت النباتي -للتحمير-


مكوّنات خليط البهارات:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
  • رشّة من الهال.
  • رشّة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ورقة من الغار.


مكوّنات الصلصة:

  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الشطة البودرة أو الصوص الحار.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


طريقة التحضير

  • غسل أجنحة الدجاج بالماء البارد ثمّ فركها بالملح، والخل ثمّ غسلها وتصفيتها.
  • وضع الأجنحة في قدر مناسب الحجم وغمرها بالماء ثمّ تركها تغلي على النار العالية إلى أن تطفو الشوائب على الوجه.
  • إزالة الشوائب عن الوجه.
  • إضافة البصل، والثوم، والملح، والبهارات إلى الأجنحة وتغطية القدر ثمّ تركها حتى تنضج ولكن مع مراعاة أن تبقى متماسكة.
  • تصفية الأجنحة تمامًا من ماء السلق وتركها تبرد قليلاً.
  • تقليب الأجنحة في الطحين.
  • تحمير الأجنحة في الزيت النباتي الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون على نار متوسطة ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.


تحضير الصلصة:

  • تذويب الزبدة في قدر على النار ثمّ إضافة باقي المكوّنات إليها مع التقليب جيّداً.
  • فرد الأجنحة في طبق تقديم كبير وتوزيع الصلصة فوقها وتقديمها فورًا.