طريقة عمل صوص صيادية السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٦ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص صيادية السمك

القيمة الغذائيّة لسمك الفيليه

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من السمك الفيليه
الطاقة 196 سعرة حرارية
البروتين 6.86 غرام
الدهون 10.78 غرام
الكربوهيدرات 17.65 غرام
الألياف 00.0 غرام
السكر 0.98 غرام
الكالسيوم 20 ملليغرام
الحديد 0.35 ملليغرام
الصوديوم 490 ملليغرام
البوتاسيوم 78 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
كوليسترول 25 ملليغرام


صيّاديّة السمك

مدّة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من عظم السمك.
  • بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الفطر البني مقطع لشرائح.
  • حبة واحدة من الشمر مقطعة لشرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • باقة عطرية واحدة من: (القليل من الكراث، القليل من الزعتر، القليل من البقدونس وورقة من الغار).
  • جزرة واحدة مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من عصير العنب.
  • ثلاث لترات من الماء.
  • نجمة يانسون واحدة.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من بذور الكزبرة.
  • خمس حبات من الكمون.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
  • أربعة أكواب من مرق السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • لتر من مرق السمك.
  • كوب من عصير العنب.
  • ملعقة صغيرة من الجلوكوز.
  • أربع حبات من سمك فيليه الهامور.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من البصل المقلي.
  • صنوبر محمص -حسب الرغبة-.
  • كزبرة طازجة مفرومة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن عند حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
  • تحضير صينية للفرن ووضع عظم السمك، البصل ونصف كمية زيت الزيتون وشوي الخليط حتى يصبح لونه بنياً.
  • تحضير قدر الضغط ووضعه على نار عالية ثم سكب الزبدة في القدر وتركها حتى تذوب.
  • إضافة مقدار البصل وتشويحه بالزبدة لمدة أربع دقائق حتى يذبل ويتحمر.
  • إضافة الفطر، الشمر وتقليبه لمدة أربع دقائق.
  • إضافة عظم السمك المشوي وإضافة عصير العنب، الماء، الباقة العطرية، نجمة اليانسون، بذور الكزبرة، الكمون، حبات الفلفل الأسود، عود القرفة والملح.
  • تغطية القدر وطبخ الخليط على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة ثم إزالة غطاء القدر وطهو الخليط مجدداً على نار هادئة لـثلاثين دقيقة.
  • تصفية مرق عظم السمك ووضعها جانباً مع الاحتفاظ بالخليط وطهوه على نار منخفضه ليصبح أكثف.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط إلى أن تذوب وإضافة البصل وتشويحه حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الأرز وتقليبه لمدة أربع دقائق بالبصل والزبدة.
  • إضافة مرق السمك وتغطية القدر ثم طهو الأرز على حرارة منخفضة لـمدة ثلاث عشرة دقيقة.
  • تتبيل قطع فيليه سمك الهامور بالملح والفلفل الأسود ودهنه بالقليل من الزيت.
  • وضع السمك في صينية للفرن ووضعه في الفرن لمدة أربع دقائق عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على الأرز وإضافة المتبقي من مرق السمك.
  • تزيين الطبق بالبصل المقلي والصنوب، ثمّ يقدم مع الصلصة جانباً.


الصيّاديّة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ شخص واحد


المكوّنات

  • نصف كوب من الأرز البني، مغسول ومنقوع لـمدة عشر دقائق .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • بصلة واحدة مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات فيليه السمك:

  • مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
  • رشة من كلٍ من: الكمون، بودرة الثوم، بشر قشر الليمون والفلفل الأسود.
  • رذاذ الطبخ.
  • خمسة وثلاثون غراماً من رقائق اللوز المحمص -للتقديم-.


مكونات صلصة الطحينة:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماُ.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ماء -حسب الحاجة- لتعديل كثافة الصلصة حسب الرغبة.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً.
  • تصفية الأرز من ماء النقع وتقليبه مع البصل لعدة دقائق.
  • إضافة الكمون، القرفة والملح مع تقليب الخليط قليلاً.
  • إضافة كوب ونصف من الماء وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع تغطية القدر بعد أن تتبخر معظم كمية الماء.
  • وضع الفيليه في طبق وتتبيله بالكمون، بشر الليمون، بودرة الثوم، الفلفل الأسود والملح ودهن القطع جيداً.
  • وضع مقلاة واسعة على النار ورشها برذاذ الطبخ ووضع شرائح الفيليه حتى تتحمر من الجانبين.
  • تحضير طبق التقديم وسكب الأرز به ووضع شرائح السمك على الأرز وتزيينه باللوز المحمص.
  • وضع الطحينة في وعاء عميق وإضافة الثوم، الزبادي، عصير الليمون والملح وخلطهم جيداً.
  • إضافة القليل من الماء حسب الرغبة في كثافة الصلصة.
  • إضافة البقدونس المفروم وتقليب الخليط ثم تقديمه في طبق جانبي مع الصيادية.