طريقة عمل صوص طحينة السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٤ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل صوص طحينة السمك

القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحينة
الطاقة 643 كيلوكالوري
البروتين 25 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3 غرام
السكر 0 غرام
الكاليسيوم 143 ملليغرام
الحديد 2.57 ملليغرام


صوص طحينة السمك

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق


المكوّنات

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • بصلتان كبيرتان الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • ربع كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يلين تماماً.
  • وضع الماء، عصير الليمون، الملح، الشطة، الطحينة والكمون في وعاء عميق.
  • تقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
  • إضافة صلصة الطحينة على البصل وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تغلي الصلصة وتتسبك.
  • وضع صلصة الطجينة جانباً لحين استخدامها مع السمك المشوي أو المقلي.


السمك المشوي مع صوص الطحينة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع قطع من سمك فيليه الهامور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • الصنوبر -للتقديم-.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • صوص الطحنية كما ورد تحضيره في وصفة السابقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • وضع فيليه السمك في صينية واسعة مناسبة.
  • وضع البابريكا، الزيت، الكركم، الملح والكمون في وعاء صغير.
  • تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تختلط المقادرير جميعها وتوزيعها على قطع فيليه السمك.
  • إحضار صينية فرن ذات شبك معدني ووضع قطع فيليه السمك على الشبك المعدني فوق الصينية.
  • شوي السمك في الفرن لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج فيليه السمك تماماً.
  • وضع السمك المشوي في طبق مناسب للتقديم وتوزيع صلصة الطحينة عليه.
  • توزيع الصنوبر على السمك وصلصة الطحينة وتقديمه.


طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينة والبصل المكرمل

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قطعتان من فيليه سمك الهامور.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات البصل المكرمل:

  • ورقة من الغار.
  • بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات صوص الطحينة:

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ليمونة معصورة.
  • كوبان ونصف من مرق السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-.
  • كوب من الطحينة.
  • حبتان من البرتقال معصورتان.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير السمك:

  • تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والثوم جيداً.
  • وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك.
  • تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن.
  • صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق.
  • تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها.


تحضير البصل المكرمل:

  • وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل.
  • إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.


تحضير صوص الطحينة:

  • وضع الطحينة في مقلاة البصل المكرمل.
  • إضافة عصير البرتقال، الملح، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل الأسود إلى المقلاة.
  • تحريك المقادير جيداً إلى أن يتشكل الخليط إلى معجونة.
  • إضافة مرق السمك إلى المعجونة لتمدديها وللحصول على صلصة الطحينة.
  • وضع صلصة الطحينة في وعاء مناسب لحين استخدامها.