طريقة عمل صيادية السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٥٥ ، ٦ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل صيادية السمك

صيادية سمك

مدَة التحضير دقيقة واحدة
مدَة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والفلفل الأسود.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
  • أربع قطع من السمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السمك والملح.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


للتزين:

  • القليل من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • المكسرات مقلية.


طريقة التحضير

  • وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
  • وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
  • تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
  • إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
  • تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.


صيادية السمك بالأعشاب

مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ثلاثة إلى أربعة أشخاص


الكوّنات

  • أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرقة السمك.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم، الشبت المفروم والكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
  • كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء نظيفاً ثمَّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع السمك في طبق ورش كلٍ من: الفلفل، الكمون، كمية قليلة من البهارات والملح على الجهتين ثمَّ وضع فيليه السمك في الطحين.
  • تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ إضافة شرائح السمك وقليه لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعه جانباً.
  • رش كمية قليلة من الطحين على البصل وقليه في الزيت لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • وضع ربع كوب من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل وتقليب المكونات لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: نصف كمية البصل المقلي، البقدونس، الطماطم، الكمية المتبقية من البهارات، الكزبرة والشبت وخلط المكونات معاً.
  • إضافة مرقة السمك أو الماء ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي.
  • وضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريك الأرز وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • وضع الأرز في طبق ثمّ وضع السمك على الوجه وتزيينه بالبصل المحمّر ثمَّ تقديمه.


صيادية الحبار

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الحبار.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
  • كوب من مرق السمك.
  • حبة من الليمون الحامض الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
  • نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
  • إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
  • إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.


صيادية الروبيان

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • حبتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
    • الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
    • اللومي المجفف.
  • كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
  • حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • البهار المشكل.
    • الملح.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الكاجو المقلي.
    • الزبيب المقلي.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء.
  • حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
  • إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
  • سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
  • سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.


فيديو طريقة عمل صيادية السمك

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل صيادية السمك شاهد الفيديو.