طريقة عمل ضلعة الخروف بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٤٢ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل ضلعة الخروف بالفرن

ضلع محشي بالعصافير

مدة التحضير 14 دقيقة
مدة التحضير 120 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

  • ضلع من لحم الخروف.
  • كوب من أرز البسمتي.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف كوب من البازيلا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهار المشكل.
  • أربع ملاعق صغيرة من الهيل مطحون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


مكونات العصافير:

  • ست حبات من الفري.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والزعفران في طبق عميق وتقليب البهارات لتختلط، وتقسيم البهارات إلى ثلاثة أجزاء.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على ضلع الخروف ودعكه بقوة ليتشرب اللحم بنكهة البهارات.
  • إضافة اللبن والزيت على الثلث الثاني للبهارات.


تحضير الحشو:

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع اللحم في قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة، تقليب اللحم إلى أن يصبح جافاً.
  • إضافة كلٍ من: البصل، الزيت، البازيلا، الملح، الفلفل، الهيل والبهار، وتقليب المواد إلى أن يصبح البصل ليناً، ويمكن وضع البازيلاء جانباً وإضافتها على الأرز أثناء حشي الضلع.
  • تصفية الأرز، وإضافته على اللحم.
  • إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر، وترك الأزر يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.


تحضير العصافير:

  • رش الجزء الثالث من البهارات على الفري ودعكه بخفة.
  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة.
  • وضع الفري في الزبدة وتقليبه بخفة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • توزيع القليل من الحشو في حبات الفري.
  • إحضار صينية فرن واسعة بحجم الضلع وتبطينها بقطع كبيرة من ورق الألومنيوم.
  • وضع الضلع في وسط الصينية، ووضع الفري المحشي وبقية أرز الحشوة في تجويف الضلع.
  • توزيع خليط البهارات مع اللبن والزيت على الضلع وتغليف الضلع بورق الألومنيوم.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • وضع الضلع المحشي بالعصافير في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً وتحميره.
  • إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثمَّ تقديمه.


ضلع محشي بالخضروات

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الحضير 180 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ضلع الخروف.


مكونات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الشبت مفروم.
    • البقدونس مفروم.
    • الكزبرة مفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


مكونات خليط الخضروات:

  • أربع حبات كبيرات من البطاطا والجزر.
  • قطعة من القرع الأصفر.
  • ثلاثون بصلة صغيرة.
  • عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
  • أربع قرون من الفلفل الأخضر.
  • عشرون فصاً من الثوم غير مقشر.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألومنيوم وترك جزء من الورق خارج الصينية يكفي لتغطية الضلع تماماً.


تحضير الحشو:

  • وضع كلٍ من: البهار، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الشبت، البقدونس والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
  • توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ودعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.


تحضير خليط الخضروات:

  • تقطيع كلٍ من: البطاطا، الجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق.
  • تقطيع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة ووضعها فوق البطاطا.
  • إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتوزيع بقية الحشو على الخضروات وتقليبها لتختلط جيداً.
  • وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم وتوزيع البقية تحت الضلع، تغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
  • وضع الضلع في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاث ساعات إلى أن يتم نضجه تماماً ويطيب طعم اللحم والخضروات.