طريقة عمل طاجن السمك بالأرز

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٥٤ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل طاجن السمك بالأرز

طريقة عمل طاجن السمك بالأرز

المكوّنات

  • دقيقٌ.
  • سمكٌ.
  • طماطمٌ.
  • زيتٌ.
  • فلفلٌ، وملحٌ.
  • بصلٌ.
  • ليمونٌ.
  • فلفلٌ ألوان.
  • ثومٌ.
  • فلفلٌ حارٌ.
  • كرفسٌ.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من البصل، والفلفل الحار، والكرفس، والفلفل الألوان في المفرمة لفرمهم معاً.
  • وضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمَّ إضافة الخضروات المفرومة إليها مع الطماطم المهروسة.
  • تقطيع السمك إلى قطع كبيرة، ثم تتبيلها بالكمون، والفلفل، والملح، والثوم المفروم، والدقيق، ثمَّ قليها في زيتٍ ساخنٍ.
  • وضع القليل من الزيت في قدرٍ صغيرٍ مع الأرز، ثمَّ إضافة كلٍ من الثوم المفروم، والصلصة، والكمون، والفلفل، والملح، والقليل من الماء، ثمَّ تركه إلى أن يغلي.
  • سكب الأرز المطبوخ في طاجنٍ للفرن، ثمَّ توزيع الخليط وقطع السمك المقلي عليه.
  • إدخال الطاجن الفرن حتى ينضج تماماً، وتقديمه مباشرةً.


طريقة عمل طاجن السمك والأرز مع الكريمة

مدَّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو من فيليه السمك، مقطعٌ مكعباتٌ.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزيت.
  • نصف كوبٍ من جبنة الفيتا المفتتة.
  • بصلةٌ مفرومةٌ.
  • كوبٌ من الكريمة الحامضة.
  • فصٌ من الثوم المهروس.
  • ثلاث حباتٍ من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ثلاث أكوابٍ من أرز بسمتي المطبوخ.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار السمك.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
  • نصف كوبٍ من الزيتونٌ الأسودٌ المقطع إلى شرائحٌ.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من الزيت، والثوم، والبصل في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ، مع تقليب البصل بملعقةٍ خشبيةٍ لمدَّة خمس دقائقٍ.
  • إضافة كلٍ من السمك، والبهار، والفلفل، والملح للبصل، مع تقليبه بخفة حتى يصبح السمك ذهبي اللون.
  • وضع كلٍ من الأرز المطبوخ، والسمك، والكريمة، والطماطم، وعصير الليمون في طاجنٍ للفرن، مع تقليبهم بهدوءٍ، وتوزيع الجبنة، والزيتون على سطح الطاجن.
  • تغطية الطاجن بورق الألومنيوم، ثمَّ إدخاله إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةٍ لمدَّة 35-40 دقيقة.
  • تقديم طاجن السمك والأرز فوراً مع سلطةٍ خضراء، أو سلطة البقدونس بالطحينية.


فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

  • ستمئة غرامٍ من فيليه السمك.


مكونات خليط النقع:

  • مائة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الخردل.
  • عصير ليمونةٌ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة السمك:

  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • ملحٌ.
  • فلفلٌ أسودٌ.
  • عصرة ليمونةٍ.
  • مئتان ملليلترٍ من الكريمة الطازجة.
  • مائة غرامٍ من الزبدة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأحمر، أو الأسود.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكبار.


طريقة التحضير

  • وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمياً.
  • وضع الخليط في وعاءٍ، ثمَّ إضافة السمك إليه لنقعه مدَّة نصف ساعةٍ في الثلاجة.
  • إخراج السمك من الثلاجة، ثمَّ شويه على شوايةٍ ساخنةٍ من الجهتين بدون تنشيفه، ثمَّ وضعه في طبقٍ.
  • وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمَّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمَّ إضافة كلٍ من الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة ، ثمَّ الفلفل الحب، والكبار.
  • إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمةً، ثمَّ إضافة عصرة الليمونةٍ إليه.
  • سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم، وتقديمه مع السلطة.


طريقة عمل السمك الحار

مدَّة التحضير ستون دقيقةً
مدَّة الطهي خمس وأربعون دقيقةً
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرامان من سمك الهامور.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الكزبرةٌ المطحونةٌ.
    • كمونٌ ناعمٌ.
    • بهار سمكٍ.
  • ملعقتان صغيرتان ملحٌ.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشو:

  • ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • نصف كوبٍ من الكزبرةٌ الخضراء المفرومةً.
  • حبةٌ متوسطة الحجم مقطعةٌ مكعباتٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر.
    • الفلفل الأخضر.
    • الفلفل الأصفر.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • بصلةٌ مفرومةٌ.
  • نصف كوبٍ من الجوز المفروم ناعماً.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • إحضار صينيةٍ كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألومنيوم، ثمَّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةٍ.
  • وضع السمك فوق ورق الألومنيوم، لحين تحضير الخلطة.
  • وضع كلٍ من عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاءٍ صغيرٍ مع تقليبهم جيداً، ثمَّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.


تحضير الحشو:

  • وضع كلٍ من الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة، والفلفل الحار، والزيت في طبقٍ عميقٍ وتقليبهم جيداً.
  • وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوقٍ متفرقةٍ عليها، ثمَّ توزيع القليل من الزيت، وحشي الفتحات بشرائح الليمون.
  • غلق السمك بورق الألومنيوم، مع سكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
  • وضع السمكة في الفرن لمدَّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمَّ التخلص من ورق الألومنيوم لتحميرها وتقديمها.