طريقة عمل طحينة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٣ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل طحينة

القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الطحينة
الطاقة 259 سعرة حرارية
البروتين 7.07 غرام
الدهون 22.22 غرام
الكربوهيدرات 7.07 غرام
الألياف 1.0 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 61 ملليغرام
الحديد 1.45 ملليغرام
الصوديوم 404 ملليغرام
فيتامينC 4.8 ملليغرام


الطحينة

المُكوّنات

  • ربع كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوبٍ من الطحينة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف كوبٍ من اللبن.


طريقة التحضير

  • خلط المُكوّنات معاً بالمضرب الشبكي في وعاء عميق للحصول على طحينة ناعمة.


حمّص بالطحينة

مُدّة التحضير عشرون دقيقة
مُدّة الطهي خمس دقائق
تكفي لِ شخص


المُكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم.
  • مئة غرامٍ من الثلج.
  • رشّة من الملح حسب الرغبة.
  • خمس وسبعون غراماً من الطحينة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • خمسمئة غرامٍ من الحمّص المسلوق.


للتزيين:

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الحمّص المسلوق.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • هرس الحُمّص مع الثلج ليصبح ناعماً وكريمياً.
  • إضافة الطحينة وعصير الليمون، وتتبيلهم بالملح.
  • إضافة زيت الزيتون، وخلط المُكوّنات.
  • فرد الحمّص بأربعة أطباق، وصُنع حفرة صغيرة في المُنتصف، وملئها بالحمّص.
  • تزيين كل طبق بزيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة ثمّ رش الكمّون والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ رش البقدونس.


كفتة الأرز بلحم الخاروف مع صلصة الطحينة

مُدّة التحضير ستون دقيقة
مُدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المُكوّنات

مُكوّنات خليط اللحم:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ربع كوبٍ من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • خمسمئة غرامٍ مِن لحم الخروف بدون دهن والمفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة]ٍ من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مُكوّنات صلصة الطحينة:

  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • رشّة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.


مُكوّنات الأرز:

  • كوبان مِن مرقة الدجاج أو اللحم.
  • كوب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم.


طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

  • خلط المُكوّنات جيداً معاً، ووضعها جانباً.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمُدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
  • إضافة البصل إلى السمنة في قدر، ووضعه على النّار، ورش الملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الأرز، وتقليبه جيداً.
  • إضافة المرق وتعديل الملح، وترك الخليط دون تغطيته على حرارة عالية لتصبح المرقة بمستوى سطح الأرز.
  • خفض الحرارة، وتغطية القدر، وترك الخليط لمُدّة عشر دقائق.
  • سكب الأرز في طبق، وتركه ليصبح بارداً ثمّ خلطه مع اللحم.
  • تشكيل الخليط إلى أصابع قصيرة الطول.
  • وضع اليد في الماء البارد لتسهيل التشكيل.
  • وضع أصابع اللحم في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.
  • وضع الصينية في الفرن لمُدّة خمس عشرة دقيقة.


تحضير صلصة الطحينة:

  • إذابة الطحينة في الماء، وإضافة الملح.
  • قلي الصنوبر في زيت الزيتون ثم رفعه في طبق جانباً.
  • وضع البصل في الزيت، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود، وقليه على حرارة مُنخفضة.
  • إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
  • إضافة الطحينة وتحريكها على حرارة مُتوسطة لتغلي.
  • إضافة عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
  • سكب صلصة الطحينة فوق الكفتة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن لمُدّة خمس دقائق.
  • وضع الكفتة في طبق تقديم، ورش الصنوبر عليها.